蔬菜之王-牛蒡
大家都知道日本是長壽的國家，這跟他們的飲食習慣有很大的關係，日本料理中常見牛蒡，也有很多專業醫師推崇牛蒡養生，因為牛蒡除了富含水溶性纖為之外，還含多種營養素，被認為是蔬菜中營養價值非常完整的食材。
牛蒡含水溶性膳食纖維「菊糖」，膳食纖維含量是胡蘿蔔的2.6倍，花椰菜的3倍。
水溶性纖維就像海綿一樣，進到腸胃道裡，會吸附腸絨毛間的髒東西、宿便、毒素…等等，一起帶出體外，溫和的幫助你促進腸道蠕動、軟化大便、改善便秘症狀，讓你的腸胃道變得更健康。
健康窈窕降三高
除此之外，牛蒡還含有豐富的菊糖(菊苣纖維)、總多酚、綠原酸、皂素..等，可以提高肝臟代謝能力，對於血糖、血脂的代謝，很有幫助。
皂素扮演的角色，就是植物抗菌劑，具有殺菌的功能，可以吸附體內的膽固醇和脂肪，一起帶出體外，可以幫助減少體脂肪跟降低膽固醇。
這麼棒的牛蒡，怎麼能不常吃呢？以下為大家介紹一道非常簡易的牛蒡養生藥膳料理，只要準備好食材，一指按下電鍋，就完成囉！
牛蒡藥膳湯
食材：牛蒡、紅棗2-4顆、枸杞、黃耆少許。
作法：
1.牛蒡切片後，將所有食材洗淨加水放入電鍋內鍋，外鍋放一杯水燉煮。
2.想吃肉的人，也可以加一些排骨或雞腿一起燉煮。
3.電鍋跳起後，就完成囉！
溫馨小叮嚀 ：
因為有加紅棗與枸杞，牛蒡湯本身就甜甜甘甘的很好喝，加點鹽巴也可以。加排骨跟雞腿一起燉煮的，也可以加些米酒，增添風味喔。
怎麼清洗牛蒡？
牛蒡最有營養價值的皂素就在牛蒡皮上面，千萬不要把外皮去掉，只要輕輕地刷洗，把泥土跟髒東西刷洗掉就好了，牛蒡切完也不要浸泡，直接料理就可以囉。