抹茶紅豆年輪蛋糕
份量：16公分1條
工具：直徑32㎝平底鍋1個
製作：爐心火約10分鐘
賞味期：常溫3天
材料：
A抹茶蛋糕
‧全蛋3顆、細砂糖65公克、蜂蜜40公克
‧低筋麵粉135公克、玉米粉15公克、泡打粉2公克、抹茶粉10公克、鮮奶65公克、沙拉油25公克
B內餡
市售蜜紅豆50公克
作法：
【抹茶蛋糕】
1.將全蛋、細砂糖、蜂蜜放入攪拌盆中，以電動打蛋器快速打發至蛋糊變乳白色、膨脹到3倍大。
2.加入過篩的低筋麵粉、玉米粉、泡打粉、抹茶粉，以橡皮刮刀拌勻至無粉末狀。
3.加入鮮奶、沙拉油拌勻，即為抹茶蛋糕麵糊。
【捲年輪】
4.預熱平底鍋，刷上一層薄油，倒入約2大匙麵糊，用湯匙底部將麵糊整成長方形，均勻撒上蜜紅豆，蓋上鍋蓋，以爐心火煎至蛋糕表面乾燥、底部金黃，用一支捲軸將蛋糕慢慢捲起。
5.續煎下一片蛋糕，煎熟，把作法4捲好的蛋糕放入，再慢慢捲起，煎蛋糕、捲蛋糕共重複3次。
6.蛋糕冷卻後取出捲軸。食用時，再切片。
楓糖厚鬆餅
份量：直徑9.5×高4㎝圓形模3個
工具：直徑32㎝平底鍋1個
製作：爐心火約13分鐘
賞味期：1小時
材料：
A厚鬆餅
‧蛋黃2顆、鮮奶100公克、沙拉油10公克、低筋麵粉80公克、泡打粉2公克
‧蛋白2顆、細砂糖25公克
B裝飾材料
防潮糖粉10公克、打發植物性鮮奶油20公克、香蕉半條、紅醋栗適量、薄荷葉2片、楓糖10公克
作法：
1.將蛋黃、鮮奶、沙拉油以打蛋器拌勻後，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻。
2.另取一攪拌盆，放入蛋白，以電動打蛋器中速打到蛋白起泡，再分2次加入細砂糖，續打至濕性發泡。
3.將作法1、2拌勻成乳白色，即為厚鬆餅麵糊。
4.預熱平底鍋，刷上一層薄油，矽膠框模四周刷上一層奶油後放入，麵糊倒入烤模中約8分滿，蓋上鍋蓋，用爐心火烘烤約8分鐘，底部呈現金黃色，翻面，加蓋，續用爐心火烘烤約5分鐘，烤到兩面金黃、內部有彈性即可取出。
5.用小刀在烤模邊緣劃圈脫模，鬆餅表面撒上防潮糖粉，擠上打發植物性鮮奶油，放上切片香蕉、紅醋栗，插上薄荷葉做裝飾。食用時，淋上楓糖。
蛋糕美味技
‧作法3因為2種麵糊份量不多，可以不用分次加入。
‧這裡所使用的矽膠框模，是食品可用等級矽膠材質製造的，耐熱度可超過230℃。
‧矽膠框膜使用前需先刷上薄薄的奶油，蛋糕出爐後比較容易脫模。
伯爵紅茶奶凍卷
份量：23公分長1條
工具：直徑32㎝平底鍋1個
製作：爐心火約18分鐘
賞味期：冷藏3天
烤箱參考溫度：上火190℃/下火150℃烤約10～12分鐘
材料：
A伯爵紅茶蛋糕
‧鮮奶30公克、伯爵茶粉2公克、沙拉油30公克、蛋黃3顆、低筋麵粉60公克、泡打粉1公克
‧蛋白3顆、塔塔粉1公克、細砂糖60公克
B奶凍
吉利丁片1.5片、細砂糖20公克、玉米粉10公克、鮮奶150公克、香草豆莢半條、動物性鮮奶油90公克
C內餡
打發植物性鮮奶油50公克
D裝飾材料
防潮糖粉10公克、打發植物性鮮奶油適量、餅乾裝飾片5公克
作法：
【伯爵紅茶蛋糕】
1.將鮮奶用小火煮沸後熄火，放入伯爵茶粉浸泡5分鐘，再加入沙拉油、蛋黃，以打蛋器拌勻後，加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻至無粉末狀備用。
2.另取一攪拌盆，放入蛋白、塔塔粉，以電動打蛋器中速打到蛋白起泡，再分次加入細砂糖，續打至濕性發泡。
3.先取1/3打發蛋白加入作法1中拌勻後，再把剩下2/3打發蛋白加入拌勻，即為伯爵紅茶蛋糕麵糊。
4.預熱平底鍋，先鋪上一張白報紙，倒入麵糊，用刮刀將麵糊略整成方形，蓋上鍋蓋，用爐心火烘烤約10～15分鐘，取出，再蓋上另一張白報紙，翻面放回鍋內，蓋上鍋蓋，續烤約2～3分鐘，直到兩面成金黃取出。
5.蛋糕冷卻後，撕開白報紙備用。
【奶凍】
6.吉利丁片浸泡冰水至軟化後，擰乾水分備用。
7.細砂糖、玉米粉拌勻，加進鮮奶裡，刮下香草豆莢裡的種籽，拌勻，用爐心火煮沸，加入作法6的吉利丁拌至融化，熄火，加入動物性鮮奶油拌勻。
8.長型模具鋪好一層保鮮膜，倒入作法7，放入冰箱冷藏4小時至凝固。
【捲蛋糕】
9.將內餡均勻塗抹在蛋糕表面後，放上奶凍，往前捲起成圓形，再用白報紙包捲固定，兩邊像包糖果一樣捲緊固定，放入冰箱冷藏30分鐘定型。
10.在蛋糕卷表面撒上防潮糖粉，再擠上一長條打發植物性鮮奶油，用餅乾裝飾片點綴。食用時，再切片。
蛋糕美味技
‧伯爵茶需要用熱鮮奶泡過才會香。
巧克力栗子蛋糕
份量：直徑20㎝圓1個
工具：直徑20㎝平底鍋1個
製作︰爐心火約25分鐘
賞味期：冷藏3天
烤箱參考溫度：上火180℃/下火170℃烤約30～40分鐘
放作法4
材料：
A巧克力海綿蛋糕
全蛋4顆、細砂糖100公克、低筋麵粉100公克、可可粉20公克、沙拉油30公克、鮮奶20公克
B栗子餡
栗子醬100公克、打發植物性鮮奶油50公克、蘭姆酒5公克
C咖啡巧克力鮮奶油
動物性鮮奶油165公克、即溶咖啡粉6公克、苦甜巧克力75公克
D裝飾材料
防潮可可粉10公克
作法：
【巧克力海綿蛋糕】
1.將全蛋、細砂糖放入攪拌盆，以電動打蛋器快速打發至蛋糊變乳白色、膨脹到3倍大。
2.加入過篩的低筋麵粉、可可粉，以橡皮刮刀拌勻至無粉末狀。
3.將沙拉油、鮮奶拌勻後，倒入作法2的麵糊中攪拌均勻，即為巧克力海綿蛋糕麵糊。
4.預熱平底鍋，刷上一層薄油，倒入麵糊，蓋上鍋蓋，用爐心火烘烤約25分鐘後熄火，燜約10～15分鐘，至表面不沾黏即可。
5.冷卻後，取蛋糕底盤，蓋上，倒扣出蛋糕備用。
【栗子餡】
6.將栗子醬以電動打蛋器打軟，加入打發植物性鮮奶油拌打均勻後，加入蘭姆酒拌勻備用。
【咖啡巧克力鮮奶油】
7.將150公克動物性鮮奶油打發備用。
8.另外15公克動物性鮮奶油用爐心火加熱至50℃，加入咖啡粉拌勻，再加入隔水融化的苦甜巧克力拌勻。
9.將作法7、8拌勻即可。
【組合】
10.將烤好的巧克力海綿蛋糕從中間橫向對切成兩個圓片。
11.取一片蛋糕圓片，表面用抹刀均勻塗抹上栗子餡，蓋上另一片蛋糕圓片。
12.將夾好栗子餡的蛋糕外圍均勻塗上咖啡巧克力鮮奶油，抹平整個表面，周圍用三角刮板劃出線條，最後撒上防潮可可粉，再用刀劃出線條即可。食用時，再切塊。
蛋糕美味技
‧植物性鮮奶油打發後比動物性鮮奶油較膨、挺，所以依照想要呈現的成品感覺，這裡選用動物性鮮奶油。
(圖文來源/邦聯文化)