愛吃牛肉的老饕,對「美國牛」自然愛戴,但您知道牛肉也有有機的嗎?而且只有經澳洲OBE(OBE Organic)的有機放養草飼牛才是世界上公認的唯一有機牛,養殖全程不使用化學藥品、生長激素、不使用營養添加物,並委託位於昆士蘭、獲得澳洲永續農業協會(NASAA)放牧設施認證的全澳第二大肉牛專門屠宰場「Grantham」,進行可降低動物緊迫、兼顧動物福祉,並確保肉品品質的人道屠宰,這些就是任何牛隻無法匹敵的高規格有機牛。
Black Bull Farm
全台唯一吃得到人道飼養「澳洲OBE有機牛」餐廳
位於台北信義區新光傑仕堡一樓的「Black Bull Farm黑牛牧場」,前身是法樂琪法旗艦店。餐廳主人吳仲茵與Bill夫婿吃遍四方,累積了相關海鮮、肉類、橄欖油、酒等各類食材豐富經驗的,發覺最耐人尋味的,仍是家製滋味「媽媽的餐桌」,本著因「自家人要吃」、絕不馬虎的衛生安全精神創立「像自家餐桌」的「Black Bull Farm」,並引進世界上唯一公認有機放養草飼牛「澳洲OBE有機牛」,由於品管相當嚴謹,溯源履歷清楚,每頭牛都可追蹤足跡,因此產量稀有,目前全台只有Black Bull Farm才吃得到。
為了清楚傳達Black Bull Farm不是令人拘束的「fine dinning」,不同於許多牛排館的華麗風格,餐廳主人Bill夫婦特地前往印尼訂製原木餐桌、餐椅,以合歡木的厚實質感與淡色木紋,為空間氛圍定調,多張可圍坐6~8人的長桌,以及上方垂吊的手工銅燈,則傳達分享的心意。
餐廳空間寬敞明亮,約可容納180座席,後區還有一間可容納30人的貴賓室供私人聚會、活動使用,不論何時都能舒適享受一頓豐富佳餚,週末夜晚還有Live Band助興。
Black Bull Farm信義路旗艦店設有乾式熟成設備,Bill特別指出,在氣候潮溼的台灣做乾式熟成,除了得留意調節溫濕度,「時間」是另一個重要變因,Black Bull Farm每批進口牛肉,也因而都清楚加註屠宰時間,平均至少需時21天的熟成,必須自屠宰日起算,才能精準推估熟成的階段變化。
帶骨肋排在乾式熟成室裡經過五至七天的靜置,當外表粗乾、肉色略暗後,正是美味的開始。
有機牛最好的熟度 三分
頂級肉質 熟成35天有機菲力
如果是熱中尋覓市場稀有珍品「菲力」的牛排行家,更不能錯過Black Bull Farm經過熟成至少35天的有機菲力牛排,不加嫩精及任何調味添加物,只需經驗純熟的廚師,不需進烤箱,以希臘進口橄欖油將菲力煎至三分熟,牛排表面呈現焦糖化,在海鹽調味襯托下,凸顯肉質的微甜,口口過癮。
粉紅誘惑 熟成肋排 8~10oz
在Black Bull Farm牛排推薦三分熟,也許有些人覺得不可思議,但嚐過後就會愛上這美好的「三分顏色」。搭上充滿陽光的新鮮蔬菜、自家製馬鈴薯卷,手感溫度再提升。
粉嫩的三分顏色讓人垂涎。
Bill夫婦除了懂牛排也是海鮮行家,菜單中除了主要的有機牛排,還有龍蝦、鮭魚等,更有漢堡三明治、義大利麵供選擇,顧客即便不吃牛肉也都能有所選擇。
BBF 菲爾力牛排三明治
主廚自製法式布里歐修麵包,夾入有機熟成菲力或沙朗薄片(任選)、洋蔥、蘑菇、起司、芥末籽等,一旁搭配一盅橄欖油沙拉,適合夏日悠閒的雙重滿足。
全手工製作的布里歐修麵包加牛排,大口咬下,滋味迷人。
BBF 海鮮堡
同樣以手工布里歐麵包夾入龍蝦、明蝦、生菜、番茄等配料,淋上特作醬,一旁附上義大利橄欖油調味的進口生菜沙拉及手工薯條,華麗飽足感再升一級。
龍蝦、明蝦的雙鮮滋味滿足所有的期待。
天然自家Home Baking
陽光下午茶好選擇
Black Bull Farm並非只供應正餐料理,甜點及酒單都有令人驚艷的表現,天然手作的Home Baking呈現自然溫暖,「蘋果派」甜而不膩的香滑酥脆令人想佐杯冰涼Chardonnay;不會過甜的「起司蛋糕」輕柔香滑,搭杯黑咖啡最合宜;而伯爵茶奶酪更是茶香四溢,不論人多的家庭聚會、兩人世界,一杯咖啡加上一份甜點,就能暢聊一下午。
有機放養草飼牛最重要的特色之一,是相對野放的牧養方式,運動量足、脂肪含量低、肉質緊實,是想快意大口吃肉但又希望避免攝取過多油脂的老饕,唯一能兼顧「美味」與「相對低脂」的安心首選,為充分詮釋牛排美味,Black Bull Farm巧思設計全時段菜單,以不同料理形式與牛排結合,任何時段造訪,相信都能滿足各種客層消費者。