讓台北到新疆美食零距離的 帕米爾新疆餐廳 | 話題美食 | 宋良音(Kate)

提到新疆菜,你會想到什麼? 除了大家熟知的烤羊、羊肉串或各式特色麵食,其實還有很多,而若地處台北想一嘗新疆菜,哪裡尋?不妨就來試試這一家。
DSC05619_resize.JPG
這家餐廳是由喜歡中國西北大漠風情的臧先生所引進,除了本身是專業廚師身分的背景,加上近十年探訪新疆的經驗,因此在店內可以嘗到頗為道地的新疆菜,並也藉由不少的新疆相關照片、擺飾、樂器,妝點空間,營造新疆風情。

從特色菜單了解新疆飲食文化
翻開店內的餐單,最大特色是在如饢/餅類、湯品、燒烤、蔬菜、涼拌小菜、甜點、飲料等料理品項中,將每個類別所提供的菜色,詳細註記了這些新疆菜的文化來由,讓即使是初次品嘗新疆菜、完全不認識新疆菜的人,也能在每道菜的圖片與敘述中,了解作法和飲食文化背景,並且都還貼心標示了辣度。

譬如當地人常吃的「饢」餅,菜單上就寫著「“饢”字源于波斯語,饢是新疆各族兄弟喜愛的主要麵食之一。兩千多年歷史的饢,是馳騁邊疆馬背上的民族喜愛的主要麵食。」
DSC05577_resize.JPG
芝麻饢

又如「瓊瓊飯」(不油不辣),就敘述著「菜飯合一的吃法是新疆飲食的一大特點,飯菜不分,只需一鍋即可完成。綿香適口,清香恬淡……大多上了年歲的新疆老人都對該菜有特殊的情感。」

初次到訪建議品嘗的特色菜
由於餅類麵食和羊肉料理是新疆菜給人最初步印象的菜餚,所以點菜時不妨可以先從這些方向著手,店內提供的餅類麵食,在上述提到的饢餅中,有「芝麻饢」、「肉饢」,也有連同羊肉或牛肉,做成的「饢包肉」,或是「饢包紅悶羊肉」。另外還有「烤胡餅」、「薄皮包子」等可選擇。且店內還提供一種特色麵條,就是麵條像褲帶寬、厚度和硬幣差不多、吃來Q滑帶勁的手拉「皮帶麵」,除了單點,也可以搭配其他菜色成為套餐。
DSC05587_resize.JPG
皮帶麵(下)

羊肉料理部分,有用小羔羊做成的「小巴郎烤羊腿」,浸入洋蔥末、薑黃粉、辣椒粉、孜然粉做成的麵糊中、再料理的「烤羊排」,或「烤羊肉串」,還有以羊肉為主,加上蔬菜燉煮成的新疆維吾爾族經典菜「霍爾燉」,而清朝末代皇帝的御膳菜餚「黃悶羊肉」也羅列其中,並也有搭配薄餅做成的羊肉料理。
DSC05592_resize.JPG
霍爾燉

除了以上這些,還有一些也不容錯過,如用鮮嫩雞腿、馬鈴薯,以新疆紅辣椒、蒜做成,適合多人一起分食的「大盤雞」,麻辣兼具、適合下飯的「好漢椒麻雞」,以油炸馬鈴薯細絲、搭配洋蔥絲,做成香脆、微辣鮮香小菜「滿口香」等等。
DSC05614_resize.JPG
好漢椒麻雞

飲料點心部分,可以依照喜好,選合奶香濃厚、外酥內軟的「炸牛奶」,或是相傳受到清朝康熙皇帝喜歡,流傳至今的「羊眼兒酥餅」,而維吾爾族常飲用奶香中透露著酸甜味的「酸奶」,或是新疆少數民族鍾愛的「新疆奶茶」,這裡也品嘗的得到,總之來到這的朋友就請敞開心胸,好好享受這來自中國西北大漠風情的佳餚,給味蕾來趟驚喜的美味旅程吧!
如果您也有生活資訊、門店優惠、活動展演等各項訊息要提供給編輯,
可以來信 news@goodinc.com.tw【美食幫線上雜誌編輯部】收



 
就愛吃美食同好社 - 審查制
Facebook Group · 7 members
 Join Group 
 

我要留言