印象中的大排檔，就像露天夜市、街邊小攤，沒有冷氣、雜亂不堪，但各式美味生猛熱炒、傳統小吃，應有盡有，被歸類為一種獨特又具吸引力的次文化美食天堂。
在香港，大排檔不僅是香港人心中的溫暖回憶，也是令觀光客趨之若鶩的熱門景點，雖然用餐環境的確不太符合衛生條件，但選擇多、價位合理、可以徒手拔蝦、用力吸麵、高聲闊論、大聲乾杯、、，不論壓抑已久的白領、矜持已久的淑女，甚至平時見都沒見過的各行各業，都能在此得到滿足與爽快，誰能輕忽它的魅力?但這樣的魅力在香港政府決定不再發予牌照下，僅存28家合格牌照的排檔也因持有人逐漸高齡化的現象，將面臨走入歷史的命運。
很難想像每道30-50元的美味功夫料理，是在這樣簡陋的排檔裡製作出來的。
那些"刀光杯影"的年代
港劇裡常出現，一桌正在某排檔裡輕鬆開心的吃著飲著時，突然殺出一群帶刀帶棍的仇家翻桌砍殺的畫面，這樣的背景環境，多數來自這些快消跡的老排擋，而"盛記"就是其中一個，在香港商業大樓林立的中環市區巷弄裡，一個退色紅傘下，狹窄的料理區，抬頭是被擠出來的不規則天際線，Lam Tse-Sing(暫譯 林謝星)，三十年來就在這一個攤子掌廚，看似雜亂無章的餐飲環境，卻能從他手裡變化出每道港幣30-50元左右的功夫料理，保留了傳統老派的好味道與街頭生活，也是香港美食家蔡瀾推薦的美食攤之ㄧ。
保留三十多年傳統老味道的盛記是碩果僅存的大排檔其中一家 (圖片修編自網路)
香港在20-60年代有數以百計的大排檔，繁盛之景絕無僅有，經過幾十年城市化的轉型，五光十色的大型餐聽及大牌小吃店取代了正在銳減的排檔。林謝星已五十多歲，是一個保留老傳統粵式料理瀕臨絕跡的其中一個案例，林說：大排檔的風味關鍵在於 Wok Hei (鐵鍋)，透過傳熱迅速、受熱均勻的鐵鍋特性，以炙熱的火焰，沸騰的熱油，加上有勁道的手臂甩鍋技術，將食材熱情的翻炒，有時還得一次翻兩個炒菜鍋，當食物被注入了豐富的味道，立刻喚醒性情急躁的老城區，這才是傳統，但也是最難傳承的技術，林無奈表示：「現代化餐廳沒有文化，沒有味道.....」，但是未來香港的孩子們能否再體驗到大排檔料理?這一切都要依賴政府了。
據了解，多年來香港政府因為大排擋造成的市容及公安問題，已勸說數百個攤商給付他們補償金額，放棄執照，且幾十年來不再發任何一張新的執照，但當地人認為：政府應該致力好好規劃保留這樣的傳統，他們如此親切又美味....，儘管這些大排檔知名度之高，目前得知牌照只能傳給親屬，而這些孩子們認為這樣的工作太辛苦，天氣太熱，根本無人有承接意願，面對這樣不確定的未來，林謝星無奈表示：「當我走了，下一代是不會接手的....」，「很多地方都不會像我們這樣做，如果你是一個懂吃的人，將會知道如何去欣賞它」。
參考資料取自CNN
美味容易取得，傳承難以繼續
現代化餐廳常礙於人事成本，在烹調上不願意付出原有應該遵循製作的流程及時間，為了加快烹調速度或掩人耳目令食材看來更鮮美，添加過多的香精化學藥劑令烹調可以變得快速又美味，這樣的技術充其量只能說是玩一場料理魔術秀，而沒有熱度、沒有感情的料理，無論表面再怎麼華麗，都難抵擋真材實料用溫暖手臂燉煮、翻炒出來的美味，那是一種無法取代的珍貴，也是難以繼承的傳統，在香港，是即將消失的大排擋，在台灣，將面臨絕跡的傳承又是哪些呢?
香港大排檔參考資料
「勝香園」中環美輪街2號排檔
「玉葉甜品」中環伊利近街2號
「盛記」中環士丹利街9-10號舖
「陳泗記」中環士丹利街74號
「水記」中環吉士笠街2號牌檔
「蘭芳園」中環結志街2號
「順興茶檔」銅鑼灣大坑安庶庇街24號地下
「炳記」銅鑼灣大坑施弼街5號側
「強記」深水埗耀東街4號牌檔
「蘇記」深水埗耀東街15-16號門前
「鴻記」深水埗耀東街15-16號門前
「烘發油器粥店」深水埗耀東街15-16號門前
「愛文生」深水埗荔枝角道215號
「漢發麵家」石硤尾基隆街166號側
「灶記」澳門青洲蓮花巷1號