東歐肉品大會串,香鮮勁爽好好味! | 世界食旅 | Zanii

位居巴爾幹島,於20世紀末由南斯拉夫聯邦分裂出來的東歐國家例如斯洛維尼亞、克羅埃西亞、塞爾維亞等,每個都有其獨特的民族歷史背景,但在許多文化特色尤其是飲食文化上,他們擁有許多共同點,其中優異的肉類產品更是世界老饕眼中的一絕。

東歐鄰近歐、亞兩大陸交界,民族性格與文化蘊涵薈萃了兩邊的精華,擁有古老歐式風格的文化觀光遺跡,物價又比其他西歐國家低廉許多,近年成為了旅遊歐陸的選擇中,十分划算超值的選擇。如果有機會拜訪東歐各國,務必品嘗當地風味獨具的肉品,不管是香腸、牛排、燒烤、湯品都能表現出肉類料理獨有的粗曠美味。

Ćevapčići (發音: 切巴契契) 無皮香腸

以兩種碎肉混合製作而成的無皮東歐肉腸,各家因為肉品及香料配方不同產生各種口味,例如牛肉混和豬肉能中和兩種肉類的香氣和特色,大致上口味濃重但不油膩,通常以熱平底鍋煎煮或者以烤爐燒烤方式料理,搭配當地常見的Ajver甜椒醬享用,肉腸豐富的香氣加上沾醬口味令人難忘。

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圖片來源: http://thisissogoodhome.com/

Ombolo起司肉捲烤麵包

這道料理綜合了各種風乾或醃製的肉品,例如義式風乾火腿肉、臘腸、熟火腿肉等在歐洲都算是高級的加工肉品。將肉類與起司搭配番茄或者櫛瓜等蔬菜包裹在特製的空心麵包中,再加以烘烤而成。出爐後沾取口味較為清淡的加熱融化起司醬享用。每一口都能咀嚼到各種肉品不同的香味與層次,搭配外表烤的酥脆的麵皮,飽足感更上層樓。


Carniolian-sausage 東歐式香腸

源自19世紀斯洛維尼亞Carniolia區北部的傳統食物,隨著鄰近國家的交通流動,已然成為流傳世界的一道經典美饌,尤其在東歐各國皆可以在菜單上找到這種精心製作的香腸。製作正統的carniolian香腸需要高品質的豬肉,再混合少部分的培根肉以及香料,灌入32- 36公分標準長度的腸衣後扭轉完成造型。其外表的特色在於肉腸扭轉後形成的橢圓造型(一轉分為各約12至16公分的兩條香腸),同時能在扭轉的尾端製造出特殊嚼感。完成後須放置於通風的煙燻爐中等待熟成。

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此道傳統料理經常搭配酸菜或者馬鈴薯佐洋蔥,沾取黃芥末醬享用。刀口輕輕切開薄脆外皮腸衣時就能感受到其肉質的多汁鮮美與嚼勁。以酒醋調味過口感微酸的馬鈴薯,大口喝下佐餐的啤酒,這樣的組合讓任何人都豎起大拇指。

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Grill meat mix綜合烤肉

很多正統的餐廳都備有爐火可供準備燒烤肉類佳餚。尤其更往鄉間小路去,更能品嘗到粗曠風味的木頭炭烤風味和高品質肉品。點上一道綜合烤肉盤,遞上來的不會只有烤肉,還有解膩的燒烤蔬食以及生菜,怕您吃不飽還會添上附餐薯條以及麵包。烤肉幾乎都是選用當地鮮肉大塊醃製,經過大火燒烤後的肉串香氣四溢,和亞洲一般薄片烤肉片的口感大異其趣,價格也只有在10歐左右十足親民,非常值得嘗試。

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附餐麵包為當地手工製作,口感細緻柔軟
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