【平底鍋料理術:蛤蜊蘆筍茄汁起司燉飯】 | 食譜DIY | 美食滔客小編

蛤蜊蘆筍茄汁起司燉飯
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選用生番茄做成口味清爽的起司燉飯。
搭配蛤蜊和蘆筍讓顏色變得華麗多彩。

材料
直徑20公分的平底鍋 (2人份) 
蛤蜊(帶殼•已吐砂) 180克
綠蘆筍 1根
番茄 1/2顆
洋蔥切成細末 1/4顆
溫熱的白飯 1碗(約150克)
披薩專用起司 50克
橄欖油 1大匙
酒(或白酒) 1/2大匙
麵粉 1又1/2大匙
鮮味粉(顆粒.雞) 1/2小匙
1/4杯
鹽、胡椒 各少許

材料
直徑26公分的平底鍋 (4人份)
蛤蜊(帶殼•已吐砂) 360克
綠蘆筍 2根
番茄 1顆
洋蔥切成細末 1/2顆
溫熱的白飯 2碗(約300克)
披薩專用起司 100克
橄欖油 2大匙
酒(或白酒) 1大匙
麵粉 3大匙
鮮味粉(顆粒.雞) 1小匙
1/2杯
鹽、胡椒 各少許

作法  
1.將蛤蜊放入裝滿水的缽裡以殼搓殼充份洗淨,用漏勺撈起,瀝乾水份。將蘆筍根部比較堅硬的地方切掉大約1公分的長度,用削皮器從根部削皮,削至大約1/3的高度。接著斜切成4公分長的小段。番茄去皮切成2公分的小丁。

2.平底鍋裡倒入橄欖油開中火加熱,放入洋蔥炒至熟透為止。接著放入蘆筍拌炒,炒香後灑入麵粉全部拌炒均勻,注意麵粉不可炒焦。麵粉融合在一起後加入番茄拌炒一下。
 
3.加入蛤蜊、酒和水,轉至小火蓋上蓋子燜煮三至四分鐘。蛤蜊開口後加入鮮味粉、鹽和胡椒攪拌均勻,將中火稍稍轉弱。然後放入白飯輕輕拌炒。

4.均勻灑上披薩專用起司,蓋上蓋子燜煮二至三分鐘。起司溶化後掀開蓋子,把火稍稍轉強再煮一至二分鐘,直到邊緣略略焦黃為止。

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圖文提供/出色文化
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