【走吧!去上海,最道地的11種特色小吃】 | 世界食旅 | 美食滔客小編

小籠饅頭
h小籠饅頭.jpg
最道地理由:皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐,上海特色
小籠饅頭其實就是現在所說的小籠包,是上海的一大特色小吃。它的個頭很小,但功夫可不小。依不同節令選材入餡,不放味精調味,而是用雞汁代替。蒸起來皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐,一口咬下去湯汁滿溢,一不小心很容易就燙了嘴。其中最具代表性的就是豫園百年老店南翔饅頭店,每次都有長龍一樣的隊伍在等待購買。
哪裡吃:南翔饅頭店

生煎饅頭
h生煎饅頭.jpg
最道地理由:底酥、皮薄、肉香,百年上海小吃
生煎饅頭就是所謂的生煎包。是已有百年歷史的上海小吃。圓圓的, 頂層的皮很薄, 撒著些許蔥花,而底層被煎得酥脆,還沾著大大小小的芝麻粒,一口咬下去,美味的油汁隨著鮮肉進嘴會慢慢地溢出來,所以吃的時候要備好紙巾或是端著盤子吃。底酥、皮薄、肉香,這個百年上海小吃可謂是滋味無敵。
哪裡吃:豐裕生煎

澆頭麵
h澆頭麵.jpg
最道地理由:各色澆頭,口味隨心所欲
澆頭麵是蘇式麵中的一種,特別具有季節特色。春季主打刀魚汁麵,刀魚能補氣活血,營養好吃;夏季有三蝦麵,分別是蝦仁、蝦子、蝦腦;秋季的蝦蟹麵選用了秋日肥美的大閘蟹,剁碎後與蝦仁一起炒,味道鮮美。所謂澆頭,就是淋在麵上的蔥蒜醬汁及魚、肉、蝦等除麵之外的主菜,你可以根據自己的喜好來選擇配麵的菜。
哪裡吃:滄浪亭

排骨年糕
h排骨年糕.jpg
最道地理由:軟糯酥脆,實惠的上海小吃
排骨年糕可以說是最經濟實惠的上海小吃了。被炸得軟糯酥脆的年糕與特製的排骨放在一起,淋上甜麵醬或者是辣醬,既有排骨滲進嘴裡的香,又有糯米淡淡的甜,十分可口。雖然看起來簡單,但是要做到軟糯酥脆,這其中的製作過程可是大有學問,每一家店都有自己的獨到祕方。最推薦的,是鮮得來的排骨年糕。
哪裡吃:鮮得來

蔥油拌麵
h1.jpg
最道地理由:鮮香的上海特色風味
蔥油拌麵是上海非常著名的小吃,地位就像廣州的雲吞麵,但正宗的蔥油拌麵在上海已經很難找得到,只有半夜在一些街頭巷尾才可以發現好吃而純正的蔥油拌麵。拌麵沒湯、沒澆頭,一盤麵撒上蔥花,淋上醬油製作的調味料,把蔥炸得香噴噴的滾油澆在麵上,拌製即成一碗蔥油拌麵。此時的拌麵麵白、油紅、蔥香濃郁、麵的口感筋道。一碗好拌麵在手,如果桌上再來幾道好吃的小菜,真是人生一大享受。
哪裡吃:振鼎雞、松月樓、四季春、滄浪亭

湯圓
h湯圓.jpg
最道地理由:純手工製作,帶著老上海的懷舊味
來到上海,當然不能錯過濃濃懷舊味的湯圓。手工搓製的湯圓皮Q軟適中、嚼感絕佳。有豆沙、泥棗、芝麻、酒釀等各種口味,輕輕咬一口,汁水就緩緩溢出來。推薦肉餡湯圓,有著和一般的肉不太一樣的鮮美。而賣的最好的,則是以酒釀為湯底,用豬油麻蓉為餡料的湯圓。一口品嘗甜湯,一口咀嚼湯圓,美味至極。
哪裡吃:寧波湯圓店

鹹漿
h鹹漿.jpg
最道地理由:離不開上海的老味道
上海早餐的豆漿有三種:淡漿、甜漿和鹹漿。淡漿和甜漿,全世界的口味都差不多,唯有這鹹漿,離開上海,就離了它的味。鹹漿濃郁而翻滾,看著就一個字:混。看著「混」,吃著就濃。一碗好的鹹漿,第一口燙嘴,第二口辣嘴,到最後唯有滿頭大汗淌淌滴,淋漓而痛快,酣暢而豪邁!
哪裡吃:舊城廂、棚戶區夢花街

白斬雞
h白斬雞.jpg
最道地理由:肉嫩醬鮮,愛不釋口
三黃雞指的是黃皮、黃毛、黃爪的雞,缺少其中任何一樣都不是三黃雞。蒸好的白斬雞,嫩黃的皮順口而不軟爛,皮肉間連著鮮美的油脂,再搭配店家特調的醬油,入口即化,絕對不比山珍海味遜色。只要吃一次,就會上癮,停不了口,覺得人間美味就是如此。
哪裡吃:振鼎雞

油豆腐細粉
h.jpg
最道地理由:只有油豆腐與粉絲的清湯是最愛
油豆腐細粉看起來非常簡單,清清一碗湯,只有油豆腐和粉絲。你可以在裡面加一份油麵筋和百葉包,便使得這份簡單的湯料變得豐富。雖然它的湯很清,但是味道卻很鮮,用上海人的一句話來說,就是「鮮得眉毛也要掉下來了!」而且這碗清湯粉絲也可以安撫害怕油膩的胃。
哪裡吃:喬家柵

素菜包
h素菜包.jpg
最道地理由:清爽可口,價格公道
松月樓的素菜包是最有名的,每天從一大早6:30開始,就有很多上班族開始來這裡排隊買素菜包作為早餐。門口總是排著長隊,一天下來可以賣掉五六千個素菜包。素菜包有香菇和青菜的,大大的菜心,非常鮮香,軟軟的皮又白又嫩,看著就很吸引人。吃進嘴裡清爽可口,讓人一個接一個下肚,相當滿足,且素菜包價格很便宜實惠。
哪裡吃:松月樓

奶油五香豆
h奶油五香豆.jpg
最道地理由:老城隍廟飲食文化中的代表
奶油五香豆可以說在始於清同治、光緒年間的老城隍廟飲食文化中是頗具代表性的零食小點。很多人喜歡把它拿來當零嘴配著熱茶食用。奶油五香豆的製作方法很簡單,將當地特產的綠色蠶豆炒過後,加上茴香、桂皮、白糖、奶油、再以鹽巴調味。甜鹹適口、餘味悠長,且營養豐富。
哪裡吃:五香豆商店

getImage (2).jpg
本文摘自《走吧!去上海》一書,由有意思出版社授權提供
如果您也有生活資訊、門店優惠、活動展演等各項訊息要提供給編輯,
可以來信 edit@talk.tw【美食滔客線上雜誌編輯部】收



 
就愛吃美食同好社 - 審查制
Facebook Group · 7 members
 Join Group 
 

我要留言