「分子料理」是一種特別的廚藝概念。廚師或藝術家利用特殊工具，透過物理或者化學的變化，將食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新組合。例如將固體的食材變成液體或是氣體，或食材的味道和外表酷似另一種食材。
像是馬鈴薯般的冰淇淋、奶油與起司做的雞蛋、果凍製成的生魚片壽司等。製作起來就如同做科學實驗一樣複雜，難度極高，但是帶給享用者的樂趣也極高。今天要將台灣超特別的分子料理餐廳介紹給大家，趕緊來去看廚師們如何施展美食的魔術！
1.品盛悅素軒-蔬食素食
不論是甚麼原因而需要吃素的朋友，常常會有找不到合適餐廳的困擾，這家素食餐廳，除了以西式套餐呈現，更特別的是還結合了分子料理，多樣精緻且創意十足，讓吃素的朋友聚餐約會，不用擔心老是千篇一律的菜色了！
2.MUME
開在台北的MUME，擁有來自世界各地的主廚以及服務生，多國籍的廚師們都待過不同的頂尖餐廳，讓整個餐廳充滿了有如聯合國般的熱鬧。而不同國籍的廚師們各自的經歷，也讓MUME在創新以及創意上令人驚豔。
3.Stream Restaurant & Lounge
結合調酒以及分成四大河流系料理的Stream Restaurant & Lounge，白天是採光極佳的北歐極簡風格，晚上則變身為超有情調氣氛佳的夜景酒吧餐廳，然而，不僅是空有華美裝飾，料理也都經過精心設計，色彩繽紛，就像是一道道藝術品般吸引人。
4. Yellow Lemon黃檸檬
甜品愛好者絕對不能錯過這家店！主廚Andrea是很有魅力的義大利人，對甜點很有自己的想法，進到Yellow Lemon，不只是坐著享用下午茶，就像來到大人的遊樂場，可以盡情的「玩食物」。推薦三五好友來到這裡，必點店裡的招牌「Yellow Art」，還有相當特別的「培根蛋分子雪糕」，讓你邊吃邊猜！
5.咖啡瑪榭(台中)
位於美術館附近，外表就像花園洋房的台中咖啡瑪榭，除了一般的義式料理以外，分子料理甜品更是一大賣點。許多女孩最愛的「草莓狂想曲」以及「盆栽式提拉米蘇」外表就相當吸睛，而「伯爵巧克力慕斯覆盆子球」用液態氮將覆盆子作的外層凍結之後，再包裹伯爵巧克力慕斯，營造出奇妙又有趣的口感。
有別於一般的餐點與擺盤，分子料理既要維持食物的美味，更讓用餐變成了一場美食的魔術秀，娛樂效果十足，廚師們滿滿的創意就是抓住客人的心以及味蕾的秘訣！
(以上圖片取自官網或FB粉絲頁)