居酒屋的基本菜色裡，其中有一道是柑桔醋醬佐雞皮。將雞皮煮過，或是炒得焦黃之後，淋上柑桔醋醬油來吃，其通稱為「柑桔醋醬佐雞皮」。只要看到菜單其中一處寫著「柑桔醋醬佐雞皮」，就會不知不覺的點了這道菜。這次的是一道比一般的更為出色的柑桔醋醬佐雞皮。
製作時間：90 分鐘
材料
雞皮、柑桔醋醬油、麻油、薑
作法
1. 雞皮
打著「大人的」這個名號是因為「使用還黏附著一點點肉的雞皮，這一點很大人！」因為覺得有點奢侈，所以有大人的感覺。
即使在肉店大叫「請給我大人的雞皮」也買不到。準備好雞胸肉或大腿肉，要把皮剝下來的時候，請用菜刀把它削下來。
2. 巧妙殘留一點肉的雞皮
唯一需要注意的是「肉的部分絕對不能比皮還要多」這件事。
3. 炒雞皮
用大火熱鍋，等到煙冒出來的時候，倒麻油進去。讓鍋子均勻沾上油之後再倒掉，然後把雞皮丟進去，用小火仔細地拌炒。
4. 浸泡在柑桔醋醬油裡
炒好之後，讓多餘的油殘留在鍋子裡，只將皮浸泡在柑桔醋醬油裡一個小時左右。這樣做的話，無論是哪一口都能吃到一樣味道的柑桔醋醬佐雞皮。
5. 完成
浸泡途中將它翻面。好的，1小時經過了。味道應該也已經變得很濃了。這時準備好大量的茗荷，切成絲之後放到水裡。瀝掉雞皮的汁之後，放到盤子上，茗荷也放上去。茗荷和雞皮一起夾著吃⋯⋯是最完美無缺，剛剛好的味道。
–重點MENO–
把皮炒到帶有焦色。茗荷需準備多一點，先放在另一個容器裡。喜歡水煮雞皮的人，用水煮的也沒關係。浸泡在柑桔醋醬油裡的時候，雞皮會縮起來，因此不會有不好吃的奇怪「軟爛」口感。
以上內容摘錄自《綁架人客的味蕾：居酒屋開店必備下酒菜TOP150》
作者：オイ
出版社：博誌文化
歡迎光臨，今天想點哪道下酒菜呢？一起喝一杯吧！
居酒屋文化起源於日本，下班後到居酒屋小酌幾杯、聊聊心事的模式已經風靡到台灣來。身為日本人的作者以幽默詼諧的敘述筆法來傳達深愛酒與下酒菜的理念，並將這些下酒菜的精華食譜集結成書，且依不同酒類推薦合適的下酒菜。喜愛大口喝酒、大口吃菜的你，不只能將本書做為居酒屋菜單的參考指南，也同時能在家招待朋友享受豐盛酒趴。
料理是一種樂趣。並不需拘泥於材料的份量是幾克或幾大匙。你可以單手拿著本書，將眼前的調味料隨自己的喜好使用。「要加多少才能做出這樣的味道呢？」想知道什麼口味最符合喜好，只要將同一道菜做過兩三次就能掌握了。於是，用這種方式記起來的方法，就會變成你的財產了。
(以上圖文來自博誌文化)