西班牙Tapas文化 帶你領略道地美味 | 美味探索 | 宋良音(Kate)

來到西班牙,不得不體驗的美食就是Tapas文化,而這種飲食文化的產生,和當地的氣候與吃飯時間有著密不可分的關係。

 

有一說是源於天氣炎熱的西班牙南部安達魯西亞,當地人偏好在戶外用餐時享用當地著名的雪莉酒,由於酒香誘人,也常使得蠅蟲聞香而來,因此當地人會在杯口放上小碟,以避免蚊蟲掉落杯中,後來便自然地多了橄欖、起司、火腿等可下酒的小食,而後種類也隨著時間的演變越來越多元,加上點菜方式可以從吧台上所陳列的Tapas盤隨性點指後,由店內人員裝盤呈上品嘗,然後再點各啤酒或飲料,簡單快速就可以享受美食,因此很受歡迎。


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常見的Tapas種類

 

現在來到西班牙的大城小鎮,兼具酒吧和咖啡廳功能的小酒館是絕對少不了的,甚至還有群聚酒館的一條街,不少的小酒館也推出屬於特色的Tapas,吸引民眾。

 

也因為目前在西班牙的Tapas種類實在太多,以下就常見者來介紹,以醃漬類來說,常見的有橄欖(Aceitunas)和醃漬魚等,橄欖除有綠色、黑色的醃漬橄欖,還有去核、塞入紅椒、鯷魚者,醃漬魚則是將新鮮的沙丁魚、鯷魚處理後用橄欖油等浸泡做成。


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油炸類的Tapas外觀很像可樂餅,口味有火腿起司,或馬鈴薯泥混合鹽醃鱈魚等做成的炸丸子(Croqueta),而以辣椒、紅椒粉、番茄等調製醬汁搭配炸薯塊的勇士馬鈴薯(Patatas Bravas)也是著名的Tapas,此外將花枝圈裹粉後油炸,品嘗時擠上新鮮檸檬汁的炸花枝圈(calamares ),也很多人點。

 

油煎部分除了有把chorizosalchicha肉腸以橄欖油煎後直接裝盤上桌,還有西班牙蛋餅(Tortilla Española),或大量的橄欖油連同大蒜片、乾小辣椒、蝦仁後,做成大蒜蝦仁(Gambas al Ajillo)

 

此外,以蔬菜拌上馬鈴薯、美乃滋的蘇聯沙拉(Ensaladilla Rusa)現切的西班牙生火腿(Jamón)、起司(Queso)等都是常見的Tapas

 

怎樣選擇和品嘗Tapas

由於Tapas是可以在正餐與正餐間,作為小巧的「輕食下酒菜」,所以除可以作為餐前先喝點小酒、吃個小點的形式,也有許多西班牙人有時會乾脆多點幾點菜,搭配麵包成為正餐,不過最常見的Tapas文化是會多跑個幾家Tapas吧,每家點各一兩樣品嘗,朋友間順便暢快聊天。


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至於要怎樣選一家美味的Tapas吧呢?有時可以看看檯面上所供應的Tapas種類,如果種類越多也表示生意有一定的自信,或者也可以觀察店內人潮的多寡,與店內人員和客人的熱絡程度,因為有時或許店內供應的熱Tapas或是其待客之道有其吸引之處呢!總之來到西班牙,想要了解當地的飲食文化,就從品嘗Tapas文化開始吧!

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