【不容錯過的日本早餐大公開,樂天旅遊公佈2015日本第一早餐】 | 台灣食旅 | Evelyn Chang

日本飯店主廚團的頂尖對決 樂天旅遊公佈2015日本第一早餐

由樂天旅遊訂房網舉辦的第六屆「2015樂天旅遊早餐盛會頂尖對決」(Rakuten Breakfast Festival® 2015),歷經海選、網路投票、現場比賽,於近日揭曉「日本第一的早餐」,由兵庫縣「神戶港口套房飯店」的Le Pan原創烘培麵包奪冠;亞軍及季軍則分別由「皆生溫泉海色・湯之宿松月」旅館,以及「鹽原溫泉 四季味亭富士屋」旅館獲得。

本屆「樂天旅遊早餐盛會頂尖對決」為歷年最大規模,第一階段網路投票,網友從上千家飯店中選出35家飯店,進入日本全國七個地區的區域賽,晉級的7家飯店主廚於11月的東京總決賽進行頂尖對決,由專業評審團選出「日本第一的早餐」。

nnn.jpg圖1:各地飯店主廚激烈對決,爭奪日本第一的早餐頭銜

蔬菜配真鯛 顛覆想像的原創烘焙麵包早餐
(神戶港口套房飯店-兵庫縣)
奪下日本第一早餐冠軍殊榮的「Le Pan原創烘焙麵包」,早餐餐點中包含一籃滿滿的各式風味養生麵包、真鯛蔬菜湯、清爽優格,使用自製天然酵母和精選食材所烘焙出的麵包,受評審之一的「Ristorante Massa」主廚老闆神戶勝彥先生盛譽道:「不僅麵包種類繁多,剛出爐的麵包香氣、加上清爽的優格,這樣富含天然風味的早餐,會讓人一整天都心情舒暢!」

用以佐餐的湯品,是由瀨戶內產的野生真鯛為主要食材、再搭配燻火腿與當地鮮蔬熬製而成,讓評審之一的「中村孝明餐廳」主廚老闆中村孝明先生讚不絕口:「蔬菜和野生真鯛的搭配通常不對味,但主廚不僅讓兩種食材搭配得美味可口,所添加的燻火腿更有畫龍點睛之妙、且配色鮮豔,是道專業性非常高的湯品。」

 
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圖2:日本第一的冠軍早餐 – Le Pan原創烘焙麵包

只有這裡才吃得到!加了蔬菜的彩色奶昔是一天開始的元氣好夥伴 
(皆生溫泉 海色・湯之宿松月旅館-鳥取縣)
展現視覺、味覺享受的彩色奶昔,是「皆生溫泉 海色・湯之宿松月」旅館主廚,為了讓客人脫口說出「只有這裡才吃得到」而精心料理的日式早餐,採用當地蔬菜所做出一杯杯美麗的彩色奶昔,爽口又有益腸胃、符合日本人的養生之道。

而白烏賊與白蘿蔔泥丼的巧妙搭配,則讓日本廚師協會榮譽會長神田川俊郎先生評為:「一大早就讓眼睛為之一亮的料理。鮮甜的白烏賊、佐以白蘿蔔泥和白米飯的搭配,完全是天作之合,相當別出心裁,所有食材化在口中變成協調的交響樂,健康又好吃。」

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圖3:第二名早餐 - 新鮮蔬菜的彩色奶昔搭配港產白烏賊佐白蘿蔔泥丼

極致魚翅茶碗蒸 讓人感受到親情的簡樸風味
(鹽原溫泉 四季味亭富士屋-栃木縣)
「鹽原溫泉 四季味亭富士屋」的早餐,則送上一碗柔嫩爽滑的極致魚翅茶碗蒸、搭配由富士屋老爹親手種植的蔬菜鍋,和自製魚丸味噌湯,樣式簡樸卻富含層次的口感,讓料理研究家濱內千波女士由衷感嘆道:「魚丸湯用了非常講究的高湯湯底,將蔬菜和鮮魚的口感魅力高明地引發出來,魚丸口感蓬鬆且柔軟,能從身體的核心引發出溫和滋味。」
「四川飯店」主廚老闆陳建一先生評論道:「茶碗蒸甘甜細滑口感,讓人想起媽媽的味道,而老闆自己種植的蔬菜,經由專業主廚烹調後,充分顯現出樸實而不膩的家常風味。」

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圖4:第三名早餐是富士屋老爹蔬菜鍋搭配自製味噌料理而成的膨鬆柔軟魚丸湯

完整得獎名單

冠軍
Hotel La Suite Kobe Harborland(兵庫縣)
Le Pan原創烘焙麵包
兵庫縣所種植的新鮮蔬菜搭配瀨戶內產天然真鯛的湯品
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亞軍
皆生溫泉 海色・湯之宿 松月(鳥取縣)
當地採摘新鮮蔬菜製成的彩色思慕昔
境港產白烏賊佐白蘿蔔泥丼
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季軍
鹽原溫泉 四季味亭富士屋(栃木縣)
極致魚翅茶碗蒸
富士屋爸爸親手種植的蔬菜和自製味噌的膨鬆柔軟魚丸湯nnn2.jpg 

第四名
離塵的隱密旅館 鈴鐘客棧(福島縣)
野生黑鯥的清爽西京燒和海鱸魚的潤澤西京燒
日式燒賣
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第五名
Chateraise Gateaux Kingdom Sapporo Hotel & SPA Resort」(北海道)
北海道蔬菜的白色布丁 ~佐上北海道產的海鮮~
一大早開始清爽的藥膳湯飯
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評審團特別獎
野澤溫泉 Haus St.Anton Hotel (長野縣)
早晨迫不及待的果醬佐奢華的一日之計
軟綿綿炒蛋
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Hotel Nikko Alivia(沖繩縣) 
溫和甘甜的沖繩黑糖風味法式吐司
玻璃杯裝沖繩苦瓜汁佐沖繩風味沙拉 綠色的對比
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2015「樂天旅遊 早餐盛會頂尖對決」大會概況
■ 決賽時間: 2015年11月18日(三)10:00~16:00
■ 決賽會場: 學校法人 村川學園 山手調理製菓專門學校(東京都澀谷區)
■ 參賽飯店業者:
・北海道地區代表: Chateraise Gateaux Kingdom Sapporo Hotel & SPA Resort(北海道)
・東北地區代表 : 離塵的隱密旅館 鈴鐘客棧(福島縣)
・關東地區代表 : 鹽原溫泉 四季味亭富士屋(栃木縣)
・中日本地區代表 : 野澤溫泉Haus St.Anton Hotel(長野縣)
・西日本地區代表 : Hotel La Suite Kobe Harborland」(兵庫縣)
・中國・四國地區代表 : 皆生溫泉 海色・湯之宿 松月」(鳥取縣)
・九州・沖繩地區代表 : Hotel Nikko Alivila」(沖繩縣)

評審委員:
・神田川俊郎先生(「神田川本店」 老闆・全日本調理師(廚師)協會 榮譽會長)
・中村孝明先生(「中村孝明餐廳」老闆主廚)
・吉野建先生(「Restaurant Tateru Yoshino」合夥人主廚)
・陳建一先生(「四川飯店」老闆主廚・日本中國料理協會會長)
・茂出木浩司先生(「泰明軒」老闆主廚)
・神戶勝彥先生(「Ristorante Massa」老闆主廚)
    ・濱內千波女士(Family Cooking School主宰(主持人)・料理研究家)
・川向和美先生(「下呂溫泉 和之疊風呂物語之宿 小川屋」料理長)【「樂天旅遊 早餐FESTIVAL®2014」冠軍飯店主廚】
・武田和德(樂天株式會社 董事 常務執行理事)

評審項目:
・味覺(味道、順口程度等)
・表現力(美觀、有趣、協調、配色)
・獨創性(料理內容具有創意巧思)
・符合早餐需求(營養均衡等、具喚醒身體的考量)
・款待(蘊藏在早餐裡廚師・飯店的心意)

大會補充資訊
■舉辦次數:網路投票第6次,烹飪比賽第4次
■網路投票期間:2015年7月27日(一)~8月5日(三)
■全國參賽飯店業者家數:1,000家以上
■地區大會:舉辦日期、會場
・西日本大會:2015年9月15日(二)大阪成蹊短期大學
・九州・沖繩大會:2015年9月25日(五)西部瓦斯公司「Showroom Hinata Fukuoka」
・中國・四國大會:2015年9月29日(二)廣島瓦斯公司展示廳 Gas Topia Center
・關東大會:2015年10月7日(三)學校法人 村川學園 山手調理製菓專門學校
・東北大會:2015年10月14日(三)仙台市瓦斯局展示廳 瓦斯沙龍
・北海道大會:2015年10月21日(三)北瓦斯展示廳SAGATIK
・中日本大會:2015年10月28日(三)東邦瓦斯烹飪沙龍池

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