認識法國代表性乳酪－布里乳酪（Brie）
關於布里乳酪…
法國的代表性乳酪，含有 45% 以上的脂肪，具備纖細、溫潤的味道與質感。表面被薄薄一層黴菌包覆，此一部分同樣也能食用。以前是直徑 30 cm 的大乳酪，但最近則生產各種大小的型態。有時候會被拿來和卡門貝爾乾酪比較，熟成的時間比卡門貝爾乾酪更長，生產地區也有差異。
布里乳酪美味食用的方法…
將白色的黴菌與外皮一起切下食用。從冷藏室中取出後可以直接食用，不過也可放在室溫下讓其變軟，塗抹在麵包或脆餅上吃，或者放進烤箱加熱吃也很美味。和法式長棍麵包、杏子、胡桃、杏仁等堅果類搭配也別具風味，也可以搭配口感圓潤的夏多內白葡萄酒一起食用。
簡單應用法
事情處理
切成楔形。
搭配水果。
將厚度切半，切面朝上，然後在上面擺堅果類或果乾。
–TIP– 和脆餅、麵包等一起食用相當搭配。
聰明管理法
吃剩的乳酪用原本的包裝紙包覆，為了不讓其接觸到空氣，用保鮮膜包緊後放入密封容器冷藏保存。
要在十天內食用完畢，出現黴菌時，利用刀切除發霉的部分。
利用布里乳酪製作⋯
添加堅果類的布里乳酪烤麵包
材料
裸麥黑麵包、布里乳酪 1 個、蜂蜜 1 大匙、核桃 5 顆
作法
在麵包的邊緣劃一刀。
核桃搗碎備妥。
乳酪切半，然後放在麵包上。
核桃放在乳酪上，淋上蜂蜜。
乳酪放 200 度烤箱中烤 15 ~ 20 分鐘左右，直到融化為止。
–TIP 1 — 倘若沒有圓形的裸麥黑麵包，也可以利用法式長棍麵包之類不會甜的麵包。
–TIP 2 — 可以依照上面的配方將分量做多一點。撕下麵包沾乳酪吃也是不錯的方法；或是麵包切小塊一點，搭配乳酪製作成一個人的分量。
以上內容摘錄自《EASY COOK 新手愛料理：30種常見水果和24種美味乳酪從購買、清洗、料理到烹調一次就學會！》
作者：池銀暻
出版社：博誌文化
http://www.drmaster.com.tw/Bookinfo.asp?BookID=DS51438
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