川級饗宴,香、麻、辣的交會,綻放出驚奇四射的光芒 | 美味探索 | 童心

一本好書、一道好菜,精彩的地方除了在閱讀、品嘗進行的過程中,頭腦、味蕾間所綻放出來的共鳴之外,背後的起源都來自於一個小小的故事、一個信念,讓作者、廚師得以堅持繼續下去的動力。

當駐足在李雪辣嬌川味食府前時,大門上鮮明的破題:「我是李雪,來自陝西漢中。小時候是爸爸、媽媽做菜給我吃。現在,在台灣,我做爸爸、媽媽的菜給大家吃!」很簡單的話,卻在一開始就勾勒出,那一份對故鄉、對父母濃厚思念的愛,有股暖流慢慢地徜進心房,彷彿自己也是那一個出遊未歸的孩子。

走進去,映入眼簾的是充滿古色古香的氣息,以及高雅的氛圍,入座後,服務生會先做環境的介紹,每一個區塊都有固定服務的人員,讓每一位顧客都能夠得到妥善的服務,而在包廂或是座位附近,都會有一個服務鈴,目的是希望客人不會因為周邊的服務,而產生一直被打擾的不快,也保有顧客的隱私,真的是很貼心。

環境介紹的同時,也會遞上一壺暖暖的花椒茶,第一次品嘗的口感很特別,獨特的花椒味香氣,盈滿在鼻間及口內,稍微有些不習慣,但第二口後,會發現有清新解膩的回甘口感,放鬆了緊繃的身軀。

菜單的設計也是極為用心,一般來說,合菜需要眾多人共同享用,才有辦法品嘗每一道佳餚的特色,但李雪辣嬌特別推出精緻的二到六人不等的精緻套餐,使得小資客也有機會可以品嘗到不同的菜色。很多顧客一聽到川味兩個字,就很擔心與抗拒,怕不能夠吃辣的自己沒有餐點可以享用,因此,在每一道菜前面也會畫上辣椒根數作為標記。其實裡面有很多菜色是不辣的,同時,店家十分堅持使用天然的調味料,絕不添加人工的成分,非常適合闔家大小一同品嘗大快朵頤。

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排排站的精緻【辣椒調味罐】。
基本上每道菜餚都具有相當獨特的風格,不太需要再加辣椒調味,不過對於敢吃辣的饕客們,李雪辣嬌還是提供了各具風味的調味,讓顧客能夠盡情享受味蕾上的曼妙滋味。由左至右依序為:花椒粒、花椒粉、辣豆瓣醬、醃漬朝天椒、油潑辣子、醃漬青辣椒。每一種都充滿驚奇的喜悅。

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【椒麻皮蛋】
因為一開場有花椒茶的驚奇,所以與椒麻皮蛋進行第一次的交會時,仍會有驚豔的效果,搭配著酸菜與青辣椒的皮蛋,品嘗起來竟是十分的清新與爽口,沒有嗆鼻或是嗆辣的刺激感。

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【老皮嫩肉】
金黃色澤、酥脆的口感,炙熱的外皮,包覆著柔嫩的心,名符其實一點也不為過。

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【真功夫豆干肉絲】
小孩很愛,超下飯的菜餚,會讓人忍不住的一口接著一口配著白飯下肚。

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【李雪酸辣土豆絲】
顛覆過去對土豆(馬鈴薯)的認知,帶點微酸與微辣,入口後,清脆的口感,令人難以想像,他是澱粉類的食物,同時也兼具開胃的效果。

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【絕品金沙排骨】
包裹著金黃的鹹鴨蛋的排骨,放置鍋中炸得金黃酥脆,同時,還帶著滑順的口感,如同金沙般的視覺饗宴外,那滑順又帶點顆粒的口感,更是令人難以抗拒。

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【宮保蝦球】
簡單的宮保料理,其實料理起來一點都不簡單。必須要掌握火侯的大小,讓食材迅速熟成後,保有他的鮮嫩度及色澤度,同時又不能太過油膩,而搭配的乾辣椒與花生,除了提升香氣外,脆度也是相當重要的,讓入口的食物能夠有層次上的變化與不同階段的滿足感,從中真的可以看出廚師的用心。

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【蟹黃豆腐煲】
對於不敢吃辣的人,也是拌飯的一大福音,滑順的口感,老少咸宜。

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【巧克力小籠包】
很難想像,巧克力可以做成小籠包,通常第一個反應是太甜、太膩,或是味道可能會有點衝突,第一眼可能會覺得形狀有點太過嬌小玲瓏,但當地一口咬下後,濃郁的巧克力餡,順勢流出,灑滿了舌尖,一股幸福感瞬間洋溢,剛剛好獨享的幸福份量。

每一道佳餚,都能夠品嘗得出來店家的用心,甚至在上菜的過程中,更是呈現他們的貼心與專業,每一個細節的要求,都讓享用的顧客能夠享有放鬆、愉快的氛圍。遙想起,父母對我們的愛,不也是無微不至到,近乎吹毛求疵的只希望孩子更佳的卓越與成長。一道道充滿愛的料理,讓幸福無區域、零國界,邀請您共嘗。

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