常聽到水墨畫意境幽遠，簡單幾筆，會富饒著悠遠的意境與想像的空間，同樣的，中文詞藻也是如此，尤其發揮在日文中的漢字，更是發揮的淋漓盡致，簡單的幾個字，卻有股動人的魔力，溫柔的穿透內心，浮現起過往的某些片段或是情境。
「初心」菓寮，一個充滿日式風味的甘味處，曾幾何時，甜食的店不再僅供外帶服務，而是可以讓人短暫歇腳，品嘗甜點美食的地方。若不是經由推薦，還真不知道原來是如此別有洞天。光是門口的「初心」燈籠，就深深的震撼到，以初心所淬煉出的東西，究竟是什麼？在生活的渾噩中，我們迷失了多久，那樣的初心，當初的堅持與夢想，如今是否依舊？於是，放慢了腳步，一步步跟隨著店裡的氛圍、擺設，重新尋回著當初的自己，那顆初心，那份初衷。
落座後，服務人員便將加壽手以羅壽久及熱茶遞上。
先品嘗一口熱茶，除了潤口味，也較能夠品嘗出他的清香。不同於蜂蜜蛋糕濃厚的蜜香，經過特製程序處理後，鬆、酥的口感在每一次入口後，引誘出陣陣輕微的蛋香與蜜香的交融。
因擔心客人等候過久，而在中途遞上的冰淇淋，夾雜著幾粒黑糖大麥，豐富了視覺及層次遞延的口感，值得細細品嘗。
蕨餅，因製作手法十分費工，因此在日本為皇室貴族御用點心。而初心則是利用台灣當地的食材做成與蕨餅相同口感的點心，撒上黃豆粉，著以黑糖蜜，淡淡的蜜意從軟嫩的蕨餅上恣意地流下，入口時，彷彿還能夠聞到溫和的黃豆香氣，像是灑滿著金黃色的陽光那樣的溫暖。
即便外面是處於低溫寒風交迫，看到青紅皂白的圖樣，也忍不住要上一份。顧名思義，是以食材的顏色命名，青：抹茶霜淇淋、抹茶寒天凍；紅：蜜紅豆；皂：黑糖大麥；白：白玉，口感層次不惶多讓，旁邊再佐以一支加壽手以羅壽久。抹茶的香氣相當濃厚，卻不會過於甜膩或是苦澀，恰到好處。清涼爽口的抹茶寒天，在每一次進食中，稍稍的削減了些微的罪惡感。而令人為之驚艷的卻是那一顆顆常見的白玉，Q軟卻不失彈性，在充滿低溫的美食中，卻沒有因此傷害了他富有的口感。看似配角，卻是十足的主角，如明珠綻放光芒。黑糖大麥則是輔予更多層次的盛宴。
甜品，一直為大多數的女性所鍾愛，而能與幾位閨中密友於此享受典雅的午茶，更是首選之地。因此，對於洗手間的要求，也是不在話下。角落中兩個小巧的盒子靜躺在一側，打開來又是另一番驚喜，貼心的女性用品及棉花棒，再次感受到那份極致的貼心，藏在每一處細節中，也喚起了自己曾有過的初心。