蟹肉舒芙蕾烘蛋
在家自己做出法國歐姆蛋專賣店Mont Saint Michel 的人氣商品。
大方的加入大量蟹肉，淋上新鮮番茄醬，增添豐盛美味。
◎材料（4 人份）
雞蛋……2 個
青蔥……1/3 根
蟹肉（可以使用罐頭或是水煮蟹肉）……60g
牛奶、鮮奶油……各2 大匙
鹽、胡椒……各少許
麵粉……1 小匙
白酒……1 大匙
奶油……40g
＜番茄醬＞
番茄……1 個
洋蔥……1/8 個
檸檬汁……1/2 小匙
鹽……1/3 小匙
橄欖油……2 大匙
蒔蘿……適量
◎作法
1.將20g 奶油放入煎盤以中火加熱，待奶油融化後，放入切段青蔥翻炒至軟化，再放入碎蟹肉繼續翻炒，接著加入少許鹽及胡椒繼續炒至均勻入味。
2.加入麵粉，持續翻炒至粉狀物消失，此時倒入白酒煮至酒精揮發，再加入牛奶、鮮奶油熬煮到醬汁濃稠滑順。加入鹽調味後，將食材從煎盤移至攪拌盆冷卻。
3.將蛋白和蛋黃分離。將蛋黃加入步驟2 攪拌均勻。蛋白放入另一攪拌盆，並加入一小搓的鹽（材料分量外），用打蛋器將蛋白打發至硬性發泡（拉起蛋白不滴落）。完成後，取1/3 蛋白霜加入步驟2，並以橡膠刮刀仔細拌切，再將剩餘的蛋白霜加入，並重複一樣的動作，直到液體呈現出綿滑均勻的感覺。
4.將步驟2 的煎盤稍微沖洗，並拭乾水分。加入20g 奶油並以中火加熱至融化，倒入步驟3 材料並以小火慢煎，待上色後對折。
5.將切成塊狀的番茄和洋蔥放入攪拌盆，加入檸檬汁、鹽、橄欖油後攪拌均勻，再混合蒔蘿，倒入步驟4 後即完成。
POINT
• 如果平底鍋的直徑太大，煎出來的烘蛋就會太薄而影響口感。考慮到材料用量，最適合的尺寸是示範用的20cm 煎盤。
• 煎盤內的霧面黑琺瑯可以防止蛋液沾鍋，呈現漂亮的金褐色。
• 煎鍋的保水性很好，推薦大家直接端上桌，趁熱品嚐。
ITEM
•鑄鐵單柄圓形煎盤20cm
• 瓷器圓盤19cm
• 楓木木匙（L）
• 鑄鐵鍋架
(圖文來源/采實文化)