茄子富含維生素P、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C，還有磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。能保護心血管、降低膽固醇、降低胃癌發生機率、抗老、清熱活血、消腫止痛、防治微血管脆裂出血，促進傷口癒合的作用。
茄子有著這麼多完美的養分都在她漂亮的紫色皮裡，這可是皇帝愛的長壽菜喔！但是茄子切開後容易氧化會變黑，而且在烹煮的過程中，也很容易煮到褪呈咖啡色，除了看起來不美味之外，養分也會流失。
一般料理想保持茄子美麗的紫色，都用油炸，但茄子很容易吸油，所以吃起來不會覺得油膩，可是卻不知不覺地吃下很多油，對身體很有負擔。有個小撇步，可以簡單、快速又能保持茄子漂亮紫色的好吃料理喔，快來動手做做看吧！
塔香紫茄
食材：茄子、九層塔、蒜頭
作法：
1.將茄子洗淨切段，大鍋先把水煮開，將茄子站立著放到蒸盤和蒸籠上，大火蒸5-8分鐘即可
2.將九層塔跟蒜頭切碎，加入醬油跟樣油膏
3.茄子起鍋後擺盤，淋上九層塔醬汁就可以囉