如何不失敗的做出巧克力甜點？
Chocolate mousse｛巧克力慕斯｝
PREPARATION 準備工作
約 100ml 的玻璃杯 分量 3 個
玻璃杯（ 約 100ml） 3 個
巧克力 75g：若使用板狀巧克力須先削成薄片，再放置碗中備用。
鮮奶油 150ml：使用乳脂肪 4 5 ∼ 4 7 ％ 的鮮奶油為佳， 最少不可低於 3 5 ％ 。
裝飾用的鮮奶油 50ml：要食用前再打發即可。（將碗隔著冰水， 打至 9 分發即可。）
作法：
1 將烤箱預熱至 150℃。將巧克力放在 60℃ 的熱水上隔水溶解。如果用沸水來溶解，會使巧克力油脂分離並結塊，請多加留意熱水的溫度。
2 將牛奶倒進裝著鮮奶油的小鍋裡， 用中火加熱。等到鍋邊開始稍微沸騰時，再分次少量加入 1 中， 緩緩地混合均勻。
3 將細砂糖加入放著蛋黃的碗裡， 攪拌到砂糖溶解為止。接著加入 2 ， 輕輕混合均勻。
4 將烤盅放進深烤盤中， 把 3 倒進烤盅裡。接著在烤盤中倒入高度約 2cm 的 40℃ 熱水，之後用鋁箔紙將整個烤盤覆蓋起來。如果沒有深烤盤，也可直接把熱水倒進烤箱附的烤盤裡。
5 放入預熱至 150℃ 的烤箱中（若烤箱可分上下層， 請置於下層），烘烤 3 0 ∼ 3 5 分，將盤內的熱水燒乾之後， 放置網架上讓溫度稍微下降， 再放進冰箱冷藏降溫。可輕輕搖晃烤盅，若奶酪沒有晃動得很厲害，就表示已經烤好了。
圖文提供/大邑文化