【還在用高湯粉跟雞湯塊嗎？教你自製美味的火鍋湯底】
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火鍋
湯底和蘸料的混搭
每天都吃得下的各季基本款
基本作法
材料（4 人份）
喜好的配菜
〈火鍋的湯底〉
〈火鍋的蘸料〉
作法
①準備雞肉、大白菜等喜好的
配菜，洗淨後切成適口大小
備用。
②把配菜和〈火鍋的湯底〉放
進鍋裡，煮熟後沾著〈火鍋
的蘸料〉享用。
柚香胡椒粉
聞名全日本， 原本是九州地方的家庭，為保存柚子而做成的調味料。柚香胡椒粉的「胡椒粉」其實是指綠辣椒， 清爽的香味和微微的辛辣感是其特徵。除了用作火鍋麵類的提味， 也可廣泛應用在義大利麵醬和嫩煎肉排等料理。
〈火鍋的湯底〉
番茄湯底
適用於：魚貝類、維也納香腸等
材料
Ａ [ 番茄汁( 含鹽)…2.5 ～ 3 杯
番茄醬…1 大匙
西式高湯粉…1/2 大匙
大蒜…2 瓣、鹽…1/2 大匙、水…3 杯]
橄欖油…1 大匙
作法
大蒜對半縱切，用菜刀背拍碎，把Ａ放進
鍋裡拌勻，煮滾後加入橄欖油即可。
白湯底
材料
Ａ [ 洋蔥切薄片…1/2 個
西式高湯粉…1/2 大匙、鹽…1 小匙
胡椒粉…少量、水…3 杯]
牛奶…2.5 杯
Ｂ [ 奶油、麵粉…各4 大匙]
作法
把Ａ放進鍋裡拌勻，開大火煮滾後，轉小
火煮約5 分鐘，加入牛奶煮到快要沸騰。
將湯汁慢慢加入拌勻的Ｂ使勻開，然後整
個加入鍋裡，煮2 ～ 3 分鐘。
醬油湯底
適用於：雞肉、大白菜等
材料
高湯…5 杯
醬油…1/4 杯
味醂、酒…各1/3 杯
砂糖…1 大匙、鹽…1 小匙
作法
所有材料放進鍋裡煮滾，再放
入喜好的配菜煮熟即可。
芝麻味噌湯底
適用於：豬五花肉、高麗菜等材料
材料
Ａ [ 蒜泥、薑泥…各1 小匙
醬油…1/2 大匙、酒…1/4 杯
雞高湯粉…2 小匙
水…6 杯]
味噌…5 大匙
白芝麻粉…4 大匙
作法
把Ａ放進鍋裡拌勻，開大火煮滾
後，味噌加水勻開加入，最後加
入芝麻粉。
〈火鍋的蘸料〉
花椒嫩芽醬
材料
西京味噌、高湯…各3 大匙
砂糖…1 大匙
醬油…1/2 大匙
醋…2 小匙、花椒嫩芽…1 小撮
作法
所有材料拌勻即可。
蘿蔔泥
柑橘醋醬
材料
蘿蔔泥…1 杯
柑橘醋…3 大匙
薄口醬油…2 大匙
單一口味辣椒粉…少量
作法
所有材料拌勻即可。
甘味噌醬
材料
甜麵醬…3 大匙
酒、胡椒粉…各1.5 大匙
雞高湯粉…2 大匙
作法
所有材料放進鍋裡拌勻，開火
煮到滾即可。
圖文提供/台灣廣廈