【感受手做的幸福:抹茶小雪球食譜】 | 食譜DIY | 美食滔客小編

超人氣點心食譜大公開

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抹茶小雪球
最佳賞味期7 天
分量
10g X 20 個

器具
打蛋器
長刮刀
鋼盆

食材
杏仁粉 . . . . . . . . .30g
低筋麵粉 . . . . .70g
抹茶粉 . . . . . . . . . . .3g
二砂糖 . . . . . . . . .30g
奶油. . . . . . . . . . . . . .60g
白巧克力 . . . . .20g

裝飾
糖粉. . . . . . . . . . . .適量

烤箱設定
160 度
15 分鐘

1.奶油放置室溫軟化至可用手指按壓得下去的程度。
2.以隔水加熱方式融化白巧克力,記得保持微溫狀態。
3.小鋼盆中加入軟化奶油、融化的巧克力醬、二砂糖、抹茶粉,用打蛋器迅速使其混合在一起成均勻的膏狀即可,不要打太久。
4.加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、用長刮刀拌勻至看不見粉粒。
5.將麵糰放進冰箱冷藏30 分鐘。
6.將麵糰放在桌面搓揉成糰,桌上及麵糰上略灑高筋麵粉,使其不沾黏後,取出約10 公克的小麵糰,用掌心滾圓後置於烤盤。
7.放入已預熱的烤箱中,以160 度烤15 分鐘。
8.出爐後趁熱利用篩網在餅乾上灑放大量糖粉,放涼即完成。

3
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呂老師Note
步驟3: 巧克力若冷卻會凝固,所以攪拌需快速完成。
呂老師Note
步驟5: 麵糰因含有巧克力的油脂所以較軟,冷藏使其稍凝固能利於後續捏塑形狀。
呂老師Note
步驟8: 在灑放糖粉過程中會發現糖粉漸漸被餅乾融化吸收,所以一定要多次來回灑上糖粉直到看得出明顯的厚度。也要記得必須在剛出爐時趁熱灑放,不然糖粉無法沾附餅乾。
步驟8: 灑完糖粉後,要等餅乾完全冷卻才可以移動,這樣糖粉才能好好阻絕水氣讓餅乾保持濕潤性。

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本文摘自《100%幸福無添加手做餅乾》一書,由布克文化授權提供
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