超人氣點心食譜大公開
抹茶小雪球
最佳賞味期7 天
分量
10g X 20 個
器具
打蛋器
長刮刀
鋼盆
食材
杏仁粉 . . . . . . . . .30g
低筋麵粉 . . . . .70g
抹茶粉 . . . . . . . . . . .3g
二砂糖 . . . . . . . . .30g
奶油. . . . . . . . . . . . . .60g
白巧克力 . . . . .20g
裝飾
糖粉. . . . . . . . . . . .適量
烤箱設定
160 度
15 分鐘
1.奶油放置室溫軟化至可用手指按壓得下去的程度。
2.以隔水加熱方式融化白巧克力，記得保持微溫狀態。
3.小鋼盆中加入軟化奶油、融化的巧克力醬、二砂糖、抹茶粉，用打蛋器迅速使其混合在一起成均勻的膏狀即可，不要打太久。
4.加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉、用長刮刀拌勻至看不見粉粒。
5.將麵糰放進冰箱冷藏30 分鐘。
6.將麵糰放在桌面搓揉成糰，桌上及麵糰上略灑高筋麵粉，使其不沾黏後，取出約10 公克的小麵糰，用掌心滾圓後置於烤盤。
7.放入已預熱的烤箱中，以160 度烤15 分鐘。
8.出爐後趁熱利用篩網在餅乾上灑放大量糖粉，放涼即完成。
3
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6
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呂老師Note
步驟3： 巧克力若冷卻會凝固，所以攪拌需快速完成。
呂老師Note
步驟5： 麵糰因含有巧克力的油脂所以較軟，冷藏使其稍凝固能利於後續捏塑形狀。
呂老師Note
步驟8： 在灑放糖粉過程中會發現糖粉漸漸被餅乾融化吸收，所以一定要多次來回灑上糖粉直到看得出明顯的厚度。也要記得必須在剛出爐時趁熱灑放，不然糖粉無法沾附餅乾。
步驟8： 灑完糖粉後，要等餅乾完全冷卻才可以移動，這樣糖粉才能好好阻絕水氣讓餅乾保持濕潤性。
本文摘自《100%幸福無添加手做餅乾》一書，由布克文化授權提供