解開「烘焙密碼」，戀上舌尖上的幸福！

解開麵包迷思

「麵包，是一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品，在歷史及現代都是相當重要的主食...」，這是根據維基解密對於麵包的解釋，而根據營養師的說法：「麵包含大量的醣類，能提供人體所需的能量，有助於消除疲勞，而蛋白質能調節生理機能，提高免疫力，含色胺酸，能幫助改善憂鬱的情緒」，足見一個好麵包不僅可以得到溫飽，更令人擺脫沮喪，使人感到幸福愉悅。

好吃的麵包有如陽光般散發金色光芒。

吃對麵包是一件大事

麵包基本上分為硬式及軟式兩大類，硬式麵包即是我們俗稱的歐式麵包，最普遍有德、法、英、義式麵包等，多數以老麵或酸麵糰常溫發酵製作，顯現出較粗曠的口感，這樣的酵素對人體也相對健康，容易有胃脹氣的人可以選擇這類的歐式麵包。

而一般軟式麵包即是常見的台、日式麵包，多半搭配奶油、雞蛋、牛奶等低溫發酵法，製造較細緻的口感，受多數年輕人及小朋友的喜愛，但因為糖、奶成分較多，對於乳製品敏感的人要謹慎食用，但並不表示台、日式麵包就較不健康，只是比較需要注意糖分、油脂及份量的攝取，現在也常見將硬式歐法麵包稍做改良偏向軟式口感，以符合大眾需求。

不論是名氣響噹噹的歐式紅酒桂圓，或是台日口味的包餡軟麵包，只要注意攝取量，都能得到豐富的營養。(圖為烘焙密碼產品實景)

根據法國法律規定，法式長棍麵包(法語：Baguette)必須由不含油脂的麵糰製作而成，而且不能使用防腐劑，這使得麵包在24小時之內就會變得不新鮮，所以烤Baguette是每天要做的事情，由此可見『好吃麵包就是要新鮮現做』的精神不容抹滅，無論硬式的歐式或柔軟的台、日式，選擇適合自己的，當天現做當天食用，才是吃對麵包的第一件大事。

結合日式餡料，以法式長棍為基底的明太子，將法國麵包變得更有風味，而跟法國麵包口感相近的「魔杖起司」，將起司丁填入麵糰裡，使得麵糰氣孔更加明顯，外皮酥脆內裡柔軟，再加上不經意咀嚼到的起司丁，整體融合得巧妙，不論層次與口感都達到味蕾的滿足。

烘焙密碼通關密語：「手作烘焙、當日現烤、新鮮上架」

麵糰是好吃麵包的靈魂，就像好吃的白米飯，並非交給電子鍋就沒事，必須新鮮現煮後，透過翻攪、透氣，吃起來才會又香又Q的道理一樣，透過手感的溫度不斷給予麵糰生命力，才能製做出口感豐富、會呼吸的麵包，這些並非全然交給冰冷機器就可以做得到的。

新鮮的麵包，一刀劃下就能感受手揉的溫度、當日現做的美味。

如同這款歐式招牌「玫香荔枝」，天然製做，沒有包餡，如果隔天繼續販賣很明顯水分會漸漸流失，口感也變硬。

在新竹名氣不小的「BAK CODE烘培密碼」，今年初在縣政二路開立本店後，即受到當地消費者喜愛，隨後也在巨城購物中心開立第二家分店，能這樣成功經營快速展店，沒有竅門，只有誠信，營運總監說：「每天手揉現做，新鮮出爐，賣完就沒了，當天不重覆同樣品項，我們要確保消費者吃到的是新鮮、健康的麵包。」也許這也表示店名「烘培密碼」裡暗藏的玄機，不保證上午吃到的"野菇披薩"下午還有，不保證剛出爐的"瘋巧克"晚點來還可以享用得到，沒有標準答案，因為一切都是當日新鮮現做不留底，哪怕是不小心有當天沒賣完的，也一律捐送至慈善機構絕不留到隔日繼續販賣，讓需要的人也可以享用到新鮮好吃的手感麵包。

烘焙密碼-新竹縣政二路本店

人氣招牌「微醺鳳梨」是款相當特別的軟歐，鳳梨乾與紅酒炒過後調製成的內餡，柔軟的麵體與鳳梨餡的結合，在唇齒間陸續散發出清雅的果香，層次豐富，口味特別。

相當受好評的「鹹鮪魚乳酪」，充滿鹹香氣息的鮪魚醬料內餡，不論學生下課或下午茶不想吃甜點的人都難以抗拒。

氣候炎熱時，有餡料的麵包更無法隔日販售，要是放置隔日肯定不新鮮，因此限量現做、限定當日是保證新鮮的不二法則。

縣政二路愛養身、巨城愛口感

據營運總監分析：「本店憲政二路的消費者喜愛亞麻子蔓越莓、法式核桃、等看似較養身的歐式麵包，而巨城店的消費者比較喜歡紅豆菓子、咖啡波蘿、等口感內餡較豐富柔軟的台、日式麵包」，地緣性影響商品的受歡迎程度，因此兩邊商品刻意因地制宜，所以在本店買到的未必在巨城店也可以買到，這樣的經營思維顯示出烘焙密碼對消費者的觀察，在意消費者的用心，更提高對商品的誠信度。

雖然同位新竹市的兩家分店，卻有很明顯差異的喜好，縣政二路的消費者多喜歡(圖左)人氣「亞麻子蔓越莓」及(圖右)招牌「雜糧枸杞」這類的歐式麵包。

巨城店的消費者喜歡口感較豐富的「披薩洋蔥吐司」、「雙倍鹹起司」等有味道的台日式或改良歐式。

先為食安把關，後談佈局

先前的麵包食安事件沒有讓烘焙密碼打退堂鼓，反而是個借鏡，再談到最近的餿水油事件，烘焙密碼總監說明：「因為希望打造來自原產地的口感，採用的油品大部分為進口橄欖油、奶油…..等，皆有廠商之聲明書及輸入許可證，爾後公司更會秉持食品安全至上的理念，為消費者把關，提供安全的產品給消費者。」，目前兩家分店營運狀況良好，希望在穩扎穩打的基礎下，在今年完成第三家分店，未來也許考慮北上，讓台北消費者也能嚐到烘焙密碼的烘焙美味，或許，當您來"風之都"新竹旅遊時，不妨經過這裡喝杯咖啡歇歇腳，嚐個充滿陽光味的手感烘焙，保證您會戀上這舌尖上的幸福。