大明星的【深夜食堂】吃什麼?!小林薰最愛"烤油豆腐皮" | 食譜DIY | Ruby

日本人氣漫畫改編劇《深夜食堂》紅遍大街小巷,劇裡老闆從半夜12點營業到早上7點,神秘不多話,細心做料理,一雙滄桑帶點憂鬱卻又犀利的眼睛彷彿看透食材和人心,客人想吃什麼,老闆就用現有材料做出來,由於深夜上門的客人五花八門,有黑社會、同性戀、上班族、男優、變性人、交際花、脫衣舞孃等等,必須在有限的食材中料理出這些客人當下所需要的感動,靠的不是精湛的廚藝,而是他那種洞悉人心如感同身受般帶給人的溫暖。

堀井憲一郎《深夜食堂之勝手口》一書中,除了重現深夜食堂的經典料理,更點出幾道明星愛吃的隱藏版料理,其中飾演老闆的小林薰,在現實生活中也喜歡去居酒屋,氣氛跟深夜食堂很像,不管哪道菜都好吃,價格也實在,其中小林薰最喜歡【烤油豆腐皮】:「淋上醬油時的那股焦香,加上微焦部分的酥脆口感,真是讓人無法抗拒阿!」,其實很難想像烤(煎)油豆腐皮會有什麼特別之處,現在就動手揭開這個簡單又平價的食材帶給我們的驚喜吧!


材料:(圖為2~3人份)
1、油豆腐皮(圖為白色非油炸過生豆腐皮)----------3~4片
青蔥-----------1~2顆(圖以美生菜代替,任何蒜蔥、洋蔥、生菜都可切絲代替,各有不同美味)
2、生薑-----------1片磨成薑末或切碎
3、醬油-----------適量
4、柴魚片--------適量(圖因當日缺材料,也可改以灑點蔥花)

作法:
1、把烤魚或麻糬的網子架在瓦斯爐上,放上油豆腐皮用弱火烤(但比較建議架在炭火上或直接用平底鍋煎較好)
2、烤(煎)到表面略焦之後取下每片切成四等分
3、青蔥(或洋蔥、青蒜、生菜、、)斜切成絲,鋪在盤子上,再放上烤(煎)好的油豆腐皮
4、上面灑些柴魚片和薑末(或蔥花、、),淋上些許醬油或油膏

挑選新鮮非基因製做生豆腐皮

為防豆類製品在鍋中沾鍋疑慮,可置入少許油至鍋中,或不加油方式,不時移動鍋具也可防止沾鍋,如果是以網碳烤即可直接火烤味道更香

將豆皮製入鍋中煎烤,可依方便先切或不切都可,如整片煎烤後再切,在擺盤上會比較整齊美觀

將豆皮煎烤至金黃微焦即可準備起鍋

擺盤,淋上少許醬油或油膏,喜歡清淡點則可加鰹魚風日式醬油,味道更香甜

或是霑點自製生辣椒醬油,風味更濃郁

油豆腐皮可以說是非常容易取得的食材,加上它可以冷凍保存,不論宵夜或加菜都是隨時拿得出來的一道料理,熱量低,大豆又富含高營養價值,但不要忘記挑選有品質保證,非基因黃豆製成的豆類製品,才不致傷財又傷身,而且烤(煎)油豆腐皮製作方法著實簡單,形式不拘,變化無窮,是一道非常親民的料理,下次經過市場時別忘了準備些豆腐皮冷凍起來,以備不時之需!

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