大家都認識的西班牙料理應該是西班牙海鮮飯（Paella），近年來在台灣也相當流行，不管是在西班牙餐館或是去上烹飪教室，這道家喻戶曉的菜色讓大家對西班牙有更多認識。
一大鍋吸飽番紅花香料和高湯、美味濃郁的米飯上面舖滿鮮甜的蛤蠣、橘紅色大蝦、Q彈的花枝、飽滿的孔雀蛤還有炒雞肉的陪襯，吃的時後淋上少許檸檬汁，光是聞到海味和酸酸的誘人清香味就會胃口大開。西班牙大街小巷的餐廳菜單幾乎都能找到海鮮飯的蹤影，可以稱得上是觀光客的最愛。可是大家不知道的是，想要吃到最鮮美、最飽滿、品質最優的海鮮，不是海鮮飯的發源地瓦倫西亞（Valencia）；其實是在加利西亞（Galicia）。位於西班牙的西北方，那個靠海吃海的自治區。 
加利西亞地區的海鮮是全歐洲聞名，鄰近國家德國、法國的遊客最喜歡周休二日搭乘廉航來品嘗海鮮。西班牙人則是在夏天的時候、和冬天聖誕節到三王節（Reyes Magos）的長假大啖加利西亞的海鮮。為什麼選擇夏天來呢？因為加利西亞的夏天溫度大約在25-30度，氣候非常宜人，不管是漫步在街頭還是待在白色沙灘一整天都好舒服、好愜意。比起賽維亞（Sevilla）動輒45度、50度，晚上11點都還有35度的情況下，還有哪裡更適合避暑呢！
攝影/黃嫦媛
加利西亞豐富的海鮮種類有龍蝦（Bogavante）、蛤蠣（Almeja）、海蚶（Berberecho）、竹蛤（Navaja）、孔雀蛤（Mejillon）、蝦（Langostino）、地中海紅蝦（Gamba roja）、小紅蝦（Camaron）、扇貝（Zamburina、Vieira）、挪威海鰲蝦（Cigala）、章魚（Pulpo）、龜腳（Percebe）、黃道蟹（Buey de mar）、蜘蛛蟹（Centolla）、螃蟹（Necora）、生蠔（Ostra）等等。
加利西亞人（Gallego）不僅懂得捕撈海鮮，料理海鮮也是一絕。大多數的龍蝦和蟹類料理都是水煮，煮的時候加入月桂葉去腥，有的餐廳還會用海水煮蟹，蟹肉吃起來非常鮮甜。吃的時候先把蟹殼打開，用湯匙把蟹膏一股腦攪散，這樣就成了一碗用蟹殼裝的醬汁。然後蟹腿肉解開之後，沾了蟹膏就送進嘴巴，瞬間就能感受到來自大海的盛宴。
做蝦子料理有時候會用海鹽、小乾辣椒（Guindilla）、白酒、橄欖油和月桂葉一起悶炒，帶殼的蝦子吃起來麻煩卻也是最好吃。蝦殼外面沾附的醬汁香香辣辣，但是微辣的辣度真得剛剛好，就這樣簡簡單單把蝦子的甜味都帶出來。聖誕節很多人家最少都要買三五公斤的蝦，全家人吃喝聊天慢慢剝殼、慢慢吃。如果敢這麼吃連蝦頭都要吸一吸，把醬汁跟蝦膏都吞下肚，美味度破表。
值得一提的是西班牙的冷凍魚貨品質做得非常棒，雖然不是百分百還原，冷凍蝦價格實惠也吃得到蝦的好滋味。新鮮的蝦通常是地中海紅蝦和小紅蝦，價格當然不便宜，一般市場也不太容易買到，通常要花點錢去海鮮餐廳（Marisqueria）享受鹽焗蝦或是到觀光市場才能找到生蝦。
攝影/Studio Lo
章魚料理（Pulpo a la Gallega）是當地的名產，西班牙人提到加利西亞料理就會想到大章魚的腳被煮的軟軟嫩嫩的，淋上橄欖油、灑上海鹽和紅椒粉，然後配著水煮馬鈴薯或麵包一起吃的景象。章魚肉因為沒有脂肪，利用橄欖油的幫助讓口感提升不少，橄欖油的香氣碰上熱騰騰的章魚也瞬間噴發，鼻腔和口腔都被滿足到了。
煮章魚的秘訣只有加利西亞人之間口耳相傳，別的城市想要模仿卻總是不夠像，章魚通常被煮得過老、過硬。其實秘訣就是章魚必須要在冷凍庫冰凍超過20天，把肌肉組織凍硬了，然後退冰才能下鍋煮，煮的時候最好加入軟木瓶塞幫助軟化，抓到煮的時機，像不像也三分樣了。
竹蛤、蛤蠣、扇貝和挪威海鰲蝦比較快的煮法是乾煎（A la plancha）淋上蒜油、巴西里橄欖油或是簡簡單單地擠上檸檬汁，不需要另外加鹽或白酒，直接用牙齒感覺彈牙的貝肉。此時配上一杯冰涼的啤酒或是最近幾年流行的調味琴湯尼，邊嚼邊閒聊，歡樂的時光就從傍晚延續到凌晨了。
另外，加利西亞出產的海鮮罐頭同樣是歐洲人喜愛的伴手禮，很多內陸地區都很喜歡收到海鮮罐頭當做的禮物。罐頭的種類琳瑯滿目，除了上述提過的海鮮都能做成罐頭，還有海膽、海藻、鱈魚卵、?康魚肝、墨汁花枝、鰻魚、鮪魚、沙丁魚等等。口味大約有鹽水、橄欖油漬、紅椒粉橄欖油漬、茄汁和清蒸幾種。平常在超市可以看到一整個牆面的海鮮
罐頭，從2歐、3歐不等，西班牙人想要吃簡單的晚餐或消夜，就是打開罐頭、切幾片麵包就這樣配著吃解決了。
百貨精品區、禮品店則可以找到單價幾百歐的罐頭，聖誕年終時節，公司行號會送給顧員一些大禮品籃，內容物不外乎是生火腿、臘腸，通常還會有高級的海鮮罐頭。雖然台灣人在飲食習慣上比較不喜歡吃醃漬物，可是來加利西亞千萬要把握住這個品嘗的好機會！