【跪坐才吃得到的甜點──京都茶寮宝泉】 | 美味探索 | Birdy

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來到文化古都,除了造訪世界文化遺產,更可以親自體驗「活化石」─ 茶道。位在左京區的傳統私宅「茶寮宝泉」,供應和式傳統甜點,想吃到日式甜點,首先得融入京都人的風景。

初拉開木門,裏頭一大張長椅坐滿了人,他們不動聲色、安靜低頭,讓人以為他們在上課,但其實是正在等待和室的位子。 2.JPG

在長椅上等待時,店員就會先為客人點好餐,等到聽見「X(姓氏)桑/桑媽」的呼喚聲,便可以脫下鞋子,踩進榻榻米地板,由店員引領至暗色長木桌的座位。

隔壁桌、隔壁隔壁桌的日本夫妻和情侶,跪坐、沒任何交談,連拍照都是小心翼翼拿出手機拍桌上的食物。等待甜點上桌前,唯有靜下心來,喝杯熱茶、欣賞眼前的景色。3.JPG

茶寮宝泉不論人、甜點、空間和庭院都非常雅緻,每一處無不精心打點。這不是間付錢就能暢聊、隨意拍照的甜點店,帶著尊重文化傳統的心,才能夠把所有精華都納入舌尖。4.JPG

看似涼圓的甜食,卻名為「蕨餅」?

其實是因為要挖出蕨類的根磨粉做成而得名,源自於日本古時候的手工甜點,其原料之難得、作工之精細,屬於古時候貴族才能吃到的上品食物。

甜味只源自於淋上的黑糖醬,和加入茶味蕨餅本身的甘甜,這道樸素的甜點卻令人驚艷。有一點像涼圓的茶寮宝泉自製蕨餅(其他蕨餅通常是方形、口感較乾澀、沾黃豆粉),其實比涼圓天然太多,除了軟Q,一嘗便能感受到它的濕潤和新鮮。5.JPG

生菓子配上一杯冰抹茶。這裡的抹茶是指茶道的抹茶,沒加糖、沒加牛奶,喝起來就是苦,所以要搭配甜膩且口感濃稠的生菓子。

依照十二節氣,生菓子的外表非常多變且優雅,可以是可愛的小花、小葉子,也可以是非常擬真的大片落葉、被外國人指著大聲說「This is an ass!」的桃子。但他們的口味都差不多,主要原料有糯米粉或葛粉、很多糖、豆沙,軟綿黏膩、會跟紅豆餡一起在口中化開。6.JPG

在京都品嘗美食,需得佐以京都的優雅氛圍和風景,或許在每一個屏氣凝神之間,能漸進地嘗到傳統工法的滋味。

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