來到文化古都，除了造訪世界文化遺產，更可以親自體驗「活化石」─ 茶道。位在左京區的傳統私宅「茶寮宝泉」，供應和式傳統甜點，想吃到日式甜點，首先得融入京都人的風景。
初拉開木門，裏頭一大張長椅坐滿了人，他們不動聲色、安靜低頭，讓人以為他們在上課，但其實是正在等待和室的位子。 
在長椅上等待時，店員就會先為客人點好餐，等到聽見「X（姓氏）桑／桑媽」的呼喚聲，便可以脫下鞋子，踩進榻榻米地板，由店員引領至暗色長木桌的座位。
隔壁桌、隔壁隔壁桌的日本夫妻和情侶，跪坐、沒任何交談，連拍照都是小心翼翼拿出手機拍桌上的食物。等待甜點上桌前，唯有靜下心來，喝杯熱茶、欣賞眼前的景色。
茶寮宝泉不論人、甜點、空間和庭院都非常雅緻，每一處無不精心打點。這不是間付錢就能暢聊、隨意拍照的甜點店，帶著尊重文化傳統的心，才能夠把所有精華都納入舌尖。
看似涼圓的甜食，卻名為「蕨餅」？
其實是因為要挖出蕨類的根磨粉做成而得名，源自於日本古時候的手工甜點，其原料之難得、作工之精細，屬於古時候貴族才能吃到的上品食物。
甜味只源自於淋上的黑糖醬，和加入茶味蕨餅本身的甘甜，這道樸素的甜點卻令人驚艷。有一點像涼圓的茶寮宝泉自製蕨餅（其他蕨餅通常是方形、口感較乾澀、沾黃豆粉），其實比涼圓天然太多，除了軟Q，一嘗便能感受到它的濕潤和新鮮。
生菓子配上一杯冰抹茶。這裡的抹茶是指茶道的抹茶，沒加糖、沒加牛奶，喝起來就是苦，所以要搭配甜膩且口感濃稠的生菓子。
依照十二節氣，生菓子的外表非常多變且優雅，可以是可愛的小花、小葉子，也可以是非常擬真的大片落葉、被外國人指著大聲說「This is an ass！」的桃子。但他們的口味都差不多，主要原料有糯米粉或葛粉、很多糖、豆沙，軟綿黏膩、會跟紅豆餡一起在口中化開。
在京都品嘗美食，需得佐以京都的優雅氛圍和風景，或許在每一個屏氣凝神之間，能漸進地嘗到傳統工法的滋味。