提起西班牙的飲食，許多人或許會想到的是西班牙火腿、橄欖、美酒、起司，甚至是海鮮，但其實西班牙拜氣候地理位置所賜，有些區域得以盛產許多的蔬菜水果，並有許多美味的鮮蔬料理，這次就帶大家一起來認識。
走趟市場 看盡季節鮮蔬
通常到了春天，走趟位在瓦倫西亞的市場，可以看見許多蔬菜水果攤子擺上了白蘆筍、草莓、水蜜桃，而夏天就能見到西瓜、櫻桃、蟠桃、李子、甜瓜、無花果等，到了秋天，菇類、葡萄等就在攤子上佔有一席之地，而當季節更迭到冬天來臨時，則是朝鮮薊、菠菜、橘子等的天下。
除了這些季節性的蔬果，若是以長年在市場菜攤上會見到的蔬菜，有櫛瓜、番茄、洋蔥、茄子、紅蘿蔔，還有彩椒、花椰菜、蘆筍、南瓜、豆子等。
從烹調方式 認識西班牙知名鮮蔬料理
西班牙以蔬菜為主的料理相當多，在處理的方式上，常見的烹調方式，就是燉煮、油煎炸，及爐烤形式。另外還有就是不用火，調味後直接吃的鮮蔬料理。
首先從生食來談，最熟知的料理莫過於生菜沙拉，在瓦倫西亞常見放入生菜、水煮蛋、綠橄欖、番茄、鮪魚片、紅蘿蔔絲做成的瓦倫西亞式沙拉(Ensalada valenciana)，上桌後，隨著個人的喜好淋上橄欖油和葡萄酒醋、撒上鹽就是一道簡單又健康的料理。
還有另一種不經過加熱，以鮮蔬為主，在西班牙很常見的料理，就是做成冷湯，最知名者就是用番茄、大黃瓜、紅椒、洋蔥等鮮蔬放入果汁機或調理機打成濃稠狀後，加上橄欖油、鹽、葡萄酒醋調味做成的番茄冷湯(Gazpacho)。
而燉煮就是將鮮蔬加入水或高湯經過長時間熬煮，如各式的蔬菜濃湯就是很好的例子。而油煎部分就是將食材放在鍋內或鐵板上煎熟後，再灑上鹽及用橄欖油調味。
至於爐烤，就是直接將蔬菜放入烤箱中烤後享用，最具代表性的就是烤南瓜。此外，烤蔬菜料理中，最著名的就是源於加泰隆尼亞地區的Escalivada，料理中常被使用的蔬菜包括有紅椒、圓茄、洋蔥等等，在烤軟後，會去皮去籽，並撕或切成條狀，而後加上些大蒜末、橄欖油等(有些餐廳會再做些裝飾)即可享用。
加泰隆尼亞季節美食─烤大蔥
除了以上這些，西班牙還有一種烤蔬菜的方式，最具代表性者，就是每年在2、3月的著名料理─烤大蔥(Calçot)，這是加泰隆尼亞地區的特色菜，料理方式就是將季節盛產的大蔥，直接放在烤架上烤製，吃時得把外層烤得焦黑的外皮剝掉，直到看見白嫩的蔥白後，沾著Romesco醬享用。
看完以上這些，不曉得大家是否覺得意猶未盡，若有機會走趟西班牙，別忘記品嘗一下喔！