酸甜交織的檸汁葡萄，帶著辛香料的微辣芳香，這道鮮豔涼爽的冷盤，非常適合夏天食用。
材料（2 人份）
葡萄 ……………… 15 顆
雞胸肉 …………… 150 克
小番茄 …………… 80 克
蒜末 ……………… 10 克
辣椒末 …………… 10 克
香菜末 …………… 5 克
調味料
A
鹽 …………………. 1/6 茶匙
米酒 ……………… 1 大匙
太白粉 …………… 2 茶匙
B
檸檬汁 …………… 2 大匙
鹽 …………………. 1/4 茶匙
細糖 ……………… 1 大匙
涼開水 …………… 1 大匙
作法
葡萄洗淨後剝皮備用。雞胸肉切丁後加入調味料 A 抓勻醃漬 2 分鐘。小番茄對切。
燒一鍋水，水開後將雞胸肉下鍋汆燙約 1 分鐘後取出，用冰開水泡涼後瀝乾。
將葡萄及雞胸肉、小番茄放入大碗中。
蒜末、辣椒末及香菜末與調味料 B 調勻成醬汁。淋至作法 3 中輕輕拌勻即可。
步驟 1
步驟 2
步驟 3
步驟 4
–Tips–
去皮的葡萄容易破且出水，拌勻時要輕一些，也不要放太久。
以上內容摘錄自《綁架人客的味蕾：開店主廚必備消暑美饌Recipe》
作者：李德全
出版社：博誌文化
在炙熱的艷陽照射下，肌膚不僅會變黑，還可能導致乾燥、粗糙，此時多補充維生素、礦物質就顯得相當重要，而想攝取足夠的營養素最天然也最推薦的方法就是多吃水果。
台灣在春夏盛產水果，香甜多汁且清涼退火，非常適合入菜。由李德全大廚為您挑選10幾種當令水果，如蘋果、水梨、草莓、芭樂、鳳梨、百香果、蓮霧、番茄、石榴、櫻桃等等來組合成多款不同風味的套餐，並藉由擺盤設計呈現出精緻饗宴。
圖文由博誌文化提供。