養心茶樓 用蔬食港式飲茶顛覆你對素食的想像 | 美味探索 | 宋良音(Kate)

台灣的茹素人口目前已經超過10%,素食餐廳也已超過約6000家,隨著料理手法的日愈精進,素食料理也開始以多重的面貌出現,除了台式、日式、東南亞式、西式,近年也出現了港式飲茶形式的蔬食港點料理。

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這家標榜「台北最大的素食港式飲茶」的茶樓,位在台北松江南京站旁,進入餐廳,你會發現餐廳內寬敞潔淨、裝潢明亮雅緻,看到菜單時,道道勾人食慾的精美的料理圖片,更讓人不禁懷疑,這真的是素食港點?直到菜點送上桌後才叫人大開眼界。

從食材到茶品不馬虎 為餐點加分
店內匯集來自擁有五星飯店掌廚經驗的數十名廚師,除創作出超過80道的熱炒和30道以上的港點豐富饕客選擇,更主張使用新鮮、在地食材,如來自蘭陽平原的稻米與鹽鹵豆腐等,並輔以少油、低糖、低鹽的烹調原則,強調安心飲食。

此外,所茶品供應也相當用心,除有西雙版納生態茶廠製作的「九零年代雲南普洱散茶」,還有選用人工摘取的春、冬優質茶葉製成、品嘗時能感受到溫潤、醇厚茶香的「清香烏龍茶」、與特選條型肥芽與茉莉鮮花熏製、喝來鮮美甘醇,有花香芬芳的「特級香片」等。

功夫料理 吃得到用心與美味
在上百道的菜單中,除了主廚推薦如椒麻雲吞、乾椒鮮筍、紙包香芋艿、紅麴珍珠糯米捲等菜色,還有如鳳梨鮮川耳、金銀蛋莧菜、竹笙扒絲瓜等碧綠鮮蔬。與蟹黃雙椰花、豆衣餘等經典菜餚。

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蟹黃雙椰花

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豆衣餘

也因選用加拿大非基改黃豆與海水製成的鹽鹵豆腐,所以也有多道精緻豆腐料理,如蠔油金錢餅、宮保臭豆腐、香根乾煸豆絲等。並也有湯羹鍋盅類,無論是半天筍三絲羹、還是酸白菜豆腐鍋、竹笙百合北蟲草、麻油黑豆杜仲盅、養心一品佛跳牆(甕裝,需預訂),都有其愛好者。

麵飯類中,用炒過牛蒡絲及松子提味的養心牛蒡飯,與用大量蔬菜與油亮撈麵製成的份量十足廣州撈麵,則是店內點菜率最高的飯麵點,其他如八寶芋香拌飯、養心炒年糕也受到歡迎。

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廣州撈麵

除了以上之外,受歡迎的餐點還有天香腐皮捲,這是在腐皮中裹入臭豆腐和皮蛋碎做成,沾上醬汁吃來酥脆又豆香味濃,搭配上鳳梨泡菜更是一絕。而淮山茄香煲,更是一道功夫菜,這是在茄子內鑲入山藥段,並連同雞豆加上九層塔、薑片燜燒成,聞來噴香四溢,嚐來外軟內脆、口感豐潤。

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淮山茄香煲

不輸葷食港點的蔬食港點 
而在30多道的港點中,最熱門的點心有少油少鹽、吃得出酥脆層次,與蘿蔔清甜芬芳的蘿蔔絲酥餅、用高雄特製現磨在來米粉與蘿蔔、鮮菇做成外表金黃、柔軟多汁的香煎蘿蔔糕,並有以上海薺菜為餡,外裹金黃酥香餅皮做成的鬆脆清爽薺菜焗燒餅等等,另外芝士焗白菜、脆皮炸糕渣、養心小籠包、鬆化叉燒酥也是熱門必點菜。

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蘿蔔絲酥餅

如看完後,覺得意猶未盡,不妨請自走一趟,絕對會有味覺上的另一種驚喜喔!


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