目前在台灣許多一流或高級的西餐廳中，都可以看見一個人穿著優雅體面，以專業的姿態為客人將酒單上艱澀的資訊轉化為簡單易懂的說明，並提供你餐點上該佐配哪瓶酒的建議，那個人是誰?就是侍酒師。
圖片來源：pixabay網站
舉例來說，雖說紅酒配紅肉(如牛排)，白酒配白肉(如雞肉)或海鮮是很常見的說法，但是侍酒師還會幫你將菜色的調味方式和使用的醬汁考慮進去，如果雞肉用的濃重的醬汁，那也許白酒就也不再是首要的選擇。如果點的是帶點辛辣味的菜色，也許可以試試白酒或粉紅酒，而若是想要紅酒，那果香味重的紅酒較為適合，當然除了料理，甜點部分，甜味的加烈酒或是甜白酒就是很好的搭配。因此侍酒師可說是讓你的餐酒搭配更為協調與完美不可或缺的人物咧！
目前台灣侍酒師的情況
其實侍酒師（Sommelier）是近幾年來在台灣頗受矚目的工作，除了能夠以專業葡萄酒知識在第一線面對客人的印象，其優雅的姿態也頗吸引人，最重要的是在餐飲業的薪資也不錯，根據AWI台灣亞洲葡萄酒學會會長洪昌維表示，在台灣若有通過CMS(The Court of Master Sommelier國際侍酒師公會)認證考試的侍酒師，再依照餐飲年資經驗，薪水從3萬多到7萬不等，而中港澳地區的薪資則更高，有的可望達10萬以上呢！而如能在英文上有一定的程度，更能在提升薪資和工作機會的選擇上有更大的空間。
不過相對亞洲其他國家，如大陸、新加坡、越南、香港，台灣的侍酒師文化，其實起步稍晚，雖說目前台灣餐飲界，已經可見許多優秀的專業侍酒師，但仍需再不斷精進以和國際水準接軌。此外向下扎根尤為重要，但可惜的是目前台灣的餐飲科系學校，大多沒有規劃有專業的侍酒師課程，必須靠取得相關專業資格的老師進行課外教導，或是透過侍酒師社團的成立來培訓，並讓他們在過程了解葡萄酒知識與餐酒搭配的重要性等等。
侍酒師的認證與比賽
當然坊間也有相關的協會或機構，協助美國國際侍酒師協會認證 (International Sommelier Guild，簡稱ISG)或國際侍酒師公會認證的相關課程，但這比較是針對業界人士加深專業能力，而現在國內也有相關學會舉辦比賽，如在4月1日落幕，由AWI台灣亞洲葡萄酒學會舉辦的「第四屆全國校際盃年輕侍酒師精英賽」，約有40所優秀學校，推派共254位選手參加筆試後，由132位選手晉級術科總決賽，並分為高中組、大專社青組、國際組舉行，選手們必須約15分鐘左右，完成紅酒的選杯、開酒、醒酒、侍酒禮儀過程，與氣泡酒的開瓶與平均倒酒，除了注意諸多細節，如紅酒的開酒、醒酒程序，氣泡酒開瓶時不可發出聲響，過程中還得面對評審的提問。最後，大專組由第一名由國立高雄餐旅大學楊惠竹，高中組第一名則由桃園市育達高中邱兆廷同學獲得。
楊惠竹表示，由於比賽前回母校育達高中社團的訓練，讓她獲益良多，加上這次獲得冠軍，將有助於畢業後選擇葡萄酒相關或侍酒師工作。而邱兆廷則表示這次奪冠對她是很棒的經驗，對於未來想從事的外場服務工作，將有助益。
其實一位專業侍酒師養成，需要非常長時間的經驗累積，若你在餐廳看到侍酒師時不妨多給他們鼓勵，且可以在彼此的酒類知識切磋中增進知識，當然最重要的是，不妨信任他們的專業，一定可以豐富你的味蕾之旅的。