伴手禮新選擇-西班牙海鮮罐頭 | 世界食旅 | 陳喬

來西班牙旅遊,要如何把最美好的回憶帶回家和親友分享呢?馬上把海鮮罐頭列入伴手禮的清單吧!西班牙的罐頭便宜的大約2、3歐元,可以在超市找到;也有上百歐不等的高級禮品。普通的罐頭就是即開即食,不想開火的時候,配著麵包當作簡單的三明治就是一餐。很高級、很難得見到的,像是龜腳(Percebe)、螃蟹(Cangrejo)、鮟康魚肝(Higado de rape)、地中海紅蝦(Gamba Roja)等等,就等公司行號在十二月的時候送給員工的一籃食物禮品可以見到,裡面基本配備還會有整隻生火腿、紅酒、臘腸和起司。

 

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歐洲許多國家不臨海,或是海鮮的價格居高不下,所以來西班牙旅遊的時候多半會帶很多罐頭回去囤貨慢慢吃。西班牙的漁業很發達,1828年開始生產罐頭,曾經北部地區有很多座專門生產海鮮罐頭的工廠,近十年經濟蕭條已經沒落、倒閉,剩下幾個知名大廠還持續作業。可是罐頭仍然是歐洲人的心頭好,吃醃漬品是他們飲食文化中很普遍的部分。

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圖片來源:加利西亞觀光局Turismo de Galicia


海鮮罐頭的定價從很多層面來考量,像是本來成本就很高的種類(例如龍蝦Bogavante)、很難捕撈的品種、捕撈過後很難保持魚身完整(例如:幼沙丁魚Sardinilla),都會是決定因素。一般價位的罐頭則是取決於漁貨的尺寸來調整價位;如圖所示:右邊黃色驗證章的一對數字8/12,意思是說一個罐頭可以裝的下8只到12只淡菜,如果打開發現裝了8只,可見這8只的尺寸比標準12只的還要肥厚。如果是12/24就是體型小的淡菜,相對的來說就比較便宜。

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西班牙的罐頭口味很多樣化,有蒸煮過的(Natural)、用橄欖油醃漬的(Aceite de Oliva)、用橄欖油炒過的(Fritos en Aceite de Oliva )、也有用紅椒粉和橄欖油醃漬的(en Escabeche)、泡淨化過海水保存的(Agua de mar)、泡鹽水的(Sal muera)、加醋醃漬的(Vinagreta)、茄汁(Tomate),近年來也有低鹽的口味(Bajo en sal)或添加海藻的口味。海鮮的種類琳瑯滿目:鮪魚排(Lomo de atún)、沙丁魚(Sardina)、蛤蠣(Almejas)、海蚶(Berberecho)、竹蛤(Navaja)、淡菜(Mejillón)、花枝(Calamar)、墨汁花枝(Calamares en su tinta)、扇貝(Vieira/Zamburiña)、章魚(Pulpo)、海藻(Alga)、蝦仁(Langostino)、海膽(Erizo)等等。

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相較於台灣的茄汁鯖魚罐頭、紅燒鰻魚罐頭,魚肉都燉煮的比較軟綿、入口即化,筷子一夾就斷開;西班牙的海鮮罐頭則喜歡保存原來的口感。貝類罐頭吃起來很Q、比較有嚼勁;魚類罐頭的口感比較結實;其他像是螃蟹、海膽等,吃起來相當鮮美,不輸給新鮮的海產。有機會來西班牙旅遊,傳統市場的醃漬鱈魚店、超市的罐頭區還有禮品店都非常值得一逛!

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