法式鹹派是法國許多糕餅麵包店，甚至一些咖啡店會看到的一種派點，現在在台灣的不少歐式午茶店或講究點的糕餅店，也能看到它的蹤影，有一說它源自於法國東北部阿爾薩斯區和洛林區的德法交界地區，而現在被泛指鹹派的法文Quiche，據說也是從德國的Kuchen而來，主要是有糕點的意思。
而一塊美味鹹派組成的要素包括了酥香的派皮、美味內餡與和內餡交融出香氣四溢，增加蛋奶香氣，與滑順感的蛋奶液。
在內餡部分，傳統的洛林鹹派「Quiche Lorraine」味道以培根為主，但到了現在，隨著時間的演進，與季節時序、地區特色的不同，在法國的鹹派，早已有了千變萬化的滋味，如加入了多樣的蔬菜、肉類、海鮮、起司、肉腸等。這次隨著時序來到了盛產菇類的秋天，就邀請大家一起來做道以菇類為主角，融合台灣當季信手捻來採買到的蔬果，做成的「法式秋季時蔬鹹派」吧！
一、派皮
材料：中筋麵粉200公克、無鹽奶油90公克、蛋1個
作法：
1. 麵粉過篩後，奶油切丁塊備用。
2. 鋼盆中放入作法1，均勻混合，讓每個奶油都沾上麵粉，且揉捏成小碎塊。
3. 將作法2倒置乾淨檯面上，中央挖一個洞，打入蛋，揉成團狀，過程中若太乾，可加上少許冰水；若太濕，可以酌量加上麵粉。
4. 檯面撒上些麵粉、將麵團桿成0.5～0.7公分厚，放入模具中塑形，派皮底部用叉子戳些小洞，以避免烘烤時受熱隆起，接著蓋上烘焙紙，放入冷凍庫約30分鐘。
5. 將作法4取出後，鋪上烘焙紙，裏頭放入黃豆至模型的約一半處（主要為壓重，避免底部隆起），之後放入預熱180度10分鐘的烤箱裡，烤約20~30分鐘定型烤乾。
二、餡料
材料：綜合菇約250公克、紅、黃椒各1/2個、黑橄欖片20片、新鮮小番茄6各、洋蔥1/4各、大蒜3瓣、番茄醬適量、帕米善起司絲適量、中筋麵粉少許、
調味料：巴薩米哥醋、義大利綜合香料、橄欖油、鹽、黑胡椒適量
作法：
1. 綜合菇洗淨、紅、黃椒切長條、洋蔥切絲、玉米筍橫切後，再裁切適量大小，小番茄洗淨對切，大蒜切末。
2. 鍋中放入橄欖油至熱後，放入大蒜末、洋蔥絲，至洋蔥炒軟後，加入紅、黃椒條，與玉米筍塊拌炒後，放入洗淨的綜合菇與小番茄炒熟，接著加入巴塞米哥醋、義大利綜合香料、番茄醬、鹽、黑胡椒調味後，加上黑橄欖片混合至湯汁收乾後，加上些麵粉拌勻。
三、蛋奶液
材料：蛋兩個、牛奶200公克、鹽與黑胡椒少許
器具：筷子、濾網
作法：蛋與牛奶打勻，加入鹽與黑胡椒調味後過濾備用。
四、整合
1. 將餡料、起司絲放入派皮中混合，倒入奶蛋液後，再鋪點起司絲。
2. 將做法1放入預熱180度的烤箱，烤約20~30分鐘後，至奶蛋液熟透即可取出。
做好的鹹派，可以當作早餐或點心，有時在搭配點沙拉或湯，就是一份簡單的輕食餐囉！喜歡的朋友，趕快找個時間來做做看吧！祝大家下廚愉快！