【無辣不歡看過來,私房辣醬自己動手做】 | 食譜DIY | 美食滔客小編

無辣不歡,愛重口味的看過來!熱天開胃,冷天暖胃,親手自製安心辣醬和辣味料理。中式、韓式、日式、南洋口味、美、墨辣味,各國嗆辣口味一網打盡。

怪味醬
s.jpg 
怪味醬之所以怪,在於香菜和其他食材結合後的特殊香氣,怪味醬可以衍生很多開胃下飯的食譜,如果不排斥香菜,值得一試。
 
材料
辣椒末⋯3大匙
香菜根末⋯半杯
蒜泥⋯2大匙
椒麻紅油⋯150cc
椒麻辣渣⋯2大匙
鹽⋯1/2小匙
 
作法
1. 將所有材料充分混合,裝進保鮮罐裡放冰箱保存,在五日內食用完畢。
2. 椒麻紅油及椒麻辣渣請參考P.9作法(延伸食譜P.133怪味涼粉拍黃瓜)。

XO海鮮醬
s1.jpg 
這一瓶XO海鮮醬,是我最受親友歡迎的伴手禮。XO醬食譜版本很多,我也曾一試再試,真正鮮香餘韻無窮的條件,就是食材新鮮,再者,辛香料不複雜以免喧賓奪主。
 
材料
北海道干貝⋯150g
蝦米⋯80g
燙熟的新鮮小管⋯300g
紅辣椒或朝天椒⋯350g
大蒜⋯250g
蠔油⋯3大匙
醬油⋯3大匙
糖⋯1小匙
鹽⋯1小匙
油⋯700cc
米酒水⋯適量
 
作法
1. 干貝以水略沖一下,放入米酒水淹過食材高出2公分,放入電鍋以外鍋一杯半的水蒸過,取出拆成細絲。
2. 小卷洗淨去除腹腔雜質,拆成小圈。
3. 蝦米用米酒水浸泡後,切碎備用。
4. 辣椒去除蒂頭,大蒜拍碎去膜,用食物攪拌機打碎。
5. 起鍋放入材料中一半量的油量(350cc),先把蝦米炒香,接著放進小管,此時會起很多泡泡,這是因為海鮮的水分,這個步驟要炒到泡泡變少,周圍的油變得清澈。
6. 接著加入干貝,開始的時候也會起泡,一樣以中小火炒至泡泡變少,油脂清澈。
7. 辣椒蒜末放入,並注入其餘的油,翻炒到蒜香飄出,加入所有調味料,續炒至滾沸就完成了。
 
Tips
如果製作分量大,趁熱裝入消毒過乾燥的玻璃罐,蓋上蓋子,倒立放置至涼透,此時蓋子的安全鈕往下吸住就可延長保存期限。XO海鮮醬,除了拌麵拌飯,可以拌燙青菜,清蒸臭豆腐,用途很廣,以乾淨的工具夾取,冰箱可置放一至二個月(延伸食譜P. 91「XO醬公仔麵隨意炒」)。

香椿辣椒醬
s2.jpg 
這是一瓶有深度的辣椒醬,香椿受熱後會呈深色,但是香氣令人印象深刻,雖然名為辣椒醬,嚐來卻是溫和平衡的,很適合愛吃辣的茹素朋友。
 
材料
香椿嫩葉⋯1把
辣椒⋯100g
豆豉⋯40g
鹽⋯1小匙
沙拉油⋯100cc
 
材料
辣椒⋯200g
大蒜⋯200g
豆豉⋯50g
食用油⋯350g
鹽⋯2小匙
白醋⋯2大匙
 
作法
1 香椿嫩葉洗淨瀝乾,辣椒去蒂頭洗淨瀝乾,豆豉略微切碎。
2 取食物攪拌機,放入香椿葉及辣椒、沙拉油打成細末。
3 起鍋放進作法2,加進豆豉及鹽炒透,滾沸時即可熄火。
 
Tips
香椿洗淨攤開讓水氣散掉,或用電扇小風吹乾。延伸食譜:P.131「香椿百頁」。

湖南老虎醬
s3.jpg 
看到辣虎醬,直覺就想起了餛飩麵,香辣的抄手。我自己非常喜歡拿來配飯,或簡單的拌個細麵,心情、味蕾都大大滿足!
 
材料
辣椒⋯200g
大蒜⋯200g
豆豉⋯50g
食用油⋯350g
鹽⋯2小匙
白醋⋯2大匙
 
作法
1. 紅辣椒去除蒂頭洗乾淨,大蒜拍一下去掉外皮,把前端乾的硬頭切掉備用。
2. 取食物攪拌機,加入辣椒、大蒜打成粗末。
3. 起鍋入油,把作法2及豆豉加進拌炒,隨著油溫升高會聞到飄出的香氣,此時可以加入鹽拌勻。
4. 當所有材料滾沸後,熄火,拌入2大匙白醋就完成了。
 
Tips
豆豉請選擇濕的,但是呈顆粒狀,而不是整瓶濕爛的那一種。少量製作,在一個月內吃完。當然如果帶到辦公室,一頓飯下來就會被同事挖得瓶底朝天。

s6.jpg
本文摘自《全世界找辣吃》一書,由野人文化授權提供。
如果您也有生活資訊、門店優惠、活動展演等各項訊息要提供給編輯,
可以來信 edit@talk.tw【美食滔客線上雜誌編輯部】收



 
就愛吃美食同好社 - 審查制
Facebook Group · 7 members
 Join Group 
 

我要留言