適合當作點心或下酒菜，是一道融入起司但香氣又不會太甜的泡芙點心。麵皮本身香氣十足，什麼都不加單吃也很美味。
材料
- 材料 A
- 無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 g
- 牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 大匙
- 水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 大匙
- 砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1/4 小匙
- 鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1 小撮
- 低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 35 g
- 蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯大約 1 顆
- 起司粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯25 g
- 胡椒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許
事前準備
- 低筋麵粉過篩。
- 雞蛋在室溫下回溫。
- 烤盤鋪上烘焙紙。
- 烤箱預熱至 190 ℃。
作法
- 將材料 A 加入鍋中用中火加熱。用耐熱刮刀混和使奶油溶解，沸騰後鍋子從火爐上取下。低筋麵粉一次加入並且攪拌。
- 材料充分拌勻後用小火加熱，攪拌 2 分鐘左右，直到麵糊開始脫離鍋內表層即可熄火。
- 注意麵糊的情況，分次加入蛋液用刮刀或打蛋器拌勻，直到刮刀沾取麵糊呈現倒三角形倒掛狀態，便可停止加入蛋液（蛋液不一定要全部加入）。之後將起司粉、胡椒加入混和。
- 將麵糊裝進擠花袋中，選用直徑 1 cm 的擠花嘴。在烘焙紙上擠出 2.5 cm 直徑大小的圓形，並且預留間隙。用沾水的指尖將麵糊上突起的小角壓平，用 190 ℃ 的烤箱烤 10 分鐘。當麵糊膨起成圓球狀且開始上色後，將烤箱轉為 160 ℃ 繼續烤 6 ~ 8 分鐘。最後再從烤箱中取出並放涼。
—- 鮪魚奶油泡芙 —-
上述的泡芙因為成品中心成空心狀，若在裡頭加入鹹味的奶油也很美味。下圖是將鮪魚及洋蔥丁用美乃滋混和後，加入鹽巴及胡椒調味，再將泡芙上部切開填入內餡，上頭放上紫高麗菜芽裝飾。
以上內容摘錄自《Finger Food吮指美食：107道令人食指大動的華麗小點心閃亮登場》
作者：稻田多佳子
出版社：博誌文化
時尚優雅的一口料理，
不僅可當作前菜、副菜或用來裝飾主餐，
還能增添可愛、華麗的用餐氛圍～
輕鬆搞定派對X下午茶X宴客X家庭料理場合！
小巧的食物光是看起來，就覺得十分可愛！只要為這類的料理、點心加上一點巧思，便能端上餐桌並傳達出：「歡迎來到我家作客，讓我們一起度過愉快的時光吧！」的訊息。不論是宴客還是一般的聚會都很適合食用，到訪的客人也會因此而露出開心的笑容，透過食物就能讓現場氣氛熱絡起來！
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(以上圖文來自博誌文化)