在台灣可以吃到3種口味的烤鴨，分別為：北京烤鴨、廣式烤鴨與台式烤鴨，不論是哪一種烤鴨總是讓大家光想到就彷彿嚐到了味道…那油亮的酥脆表皮沾附滿滿的甜麵醬並搭配大蔥、黃瓜絲後以薄餅捲起食用的超完美一口吃料理！現在就跟著小編一起來挖掘這5家令人無法抗拒的絕美脆皮烤鴨，到底是藏在台灣哪些餐廳裡呢？
OpenRice教你如何分辨 3種脆皮烤鴨：
●北京烤鴨：
為烤鴨的起源，具有外皮酥脆而鴨肉鮮嫩多汁的絕佳口感。一般常見的食用方式為捲餅皮內放置烤鴨皮與肉片後，再依照個人口感喜好放上蔥、黃瓜絲與甜麵醬等等，捲起後即可食用。
●廣式烤鴨：
港式餐廳為主要販售地點，將販售的燒臘中之燒鴨，以模仿北京烤鴨的做法並微調整製做出台灣專屬的口味。
●台式烤鴨：
與港式烤鴨的製作方式類似，唯獨醃料使用的是台式口味而非北京烤鴨的醃料，常見的是搭配鴨骨湯食用。
一、外酥內軟肉質濕潤的饕客最愛烤鴨餐廳 宋廚菜館
淺藍的美食旅遊華麗小事記推薦：大概七點過後，師父就開始一桌桌片鴨，宋廚的師父就自己默默的開始在桌邊動作起來，不過因為烤鴨的香味太無法忽略，所以大家其實很快就會發現，然後滿心期待地盯著烤鴨等師父片完，話說烤鴨都還冒著煙，中菜師父好像都有練過鐵砂掌似的，師父一邊片烤鴨，一邊還有注意擺盤，另一邊服務人員也跟著送上蔥段與甜麵醬！
餅皮烤鴨第一吃，鴨肉的厚度大小都頗為一致，鴨皮也都差不多大，所以每次夾一塊肉、一片皮就夠了，宋廚鴨皮算是外酥內軟，略偏濕一點，宋廚鴨肉比較多肉汁而軟嫩，鴨肉二吃可選醬炒或者煮湯，我選後者，我們每個人都喝了好幾碗。
(Photo by 食在實在/李米的大餐小食)
二、搭配台菜新吃法的烤鴨餐廳 御鼎香脆皮烤鴨餐廳
W&T記事簿推薦：油亮亮的脆鴨皮、肥嫩嫩的片鴨肉，我家老爸就愛這一味~烤鴨肥美亮相，廚師桌邊片鴨。喀擦~脆皮的聲音好好聽！別看片下的鴨皮薄脆不帶油脂，喀擦之後，鴨油肆意爆發非常飽嘴的鴨油~嗚~肥滋滋的喔！
香酥脆的鴨皮吃來頗花功夫，要先以湯匙刮過一次皮下的油汁，夾入三星蔥段、泡過醬油的辣椒←我不愛甜麵醬。吃個兩片還不至於膩口挺不錯！
(Photo by 三高吃漢 )
三、沒有一個月前訂位吃不到的極品烤鴨 龍都酒樓
沒有洋蔥的食記_Katy推薦：鴨界最有名的兩家店不外乎就是龍都與宋廚，差別在於龍都是廣式烤鴨，而宋廚是北京烤鴨，這次要介紹的是龍都酒樓，知名度真的是非常驚人，沒有一個月前訂位基本上是吃不到的，而且中午有提供港式點心、晚上沒有，想吃點心的人可以先跟店員詢問一下訂位的時段是否有提供！
眾所期待的烤鴨！烤鴨可以選要帶皮切、或是皮肉分開，也可以兩種方式各一半，龍都的鴨是有三種吃法，除了烤鴨夾餅外，還可以選擇煮粥或是煮湯，選好後，店員會把烤鴨拿進廚房切好後再拿出來，油亮亮的皮配上粉紅色的肉，烤鴨吃起來跟看起來一樣好吃，外皮非常脆，內層帶有油脂，鴨肉味道很香，肉質非常嫩，真的是目前吃過最好吃的烤鴨…
(Photo by judy.lee.3538/penny105 )
四、台南現點現切在地人必吃的排隊烤鴨 北京烤鴨
阿餅餅好玩世界推薦：這一間北京烤鴨可是兩個曾經在台南生活的阿左左和乾哥都推薦的店家！除了販售北京烤鴨之外，還有賣砂鍋魚頭和砂鍋鴨，生意可是好的不得了呀！購買的方式就是去旁邊的小架子上拿號碼牌後交給切片鴨的人，可以看見旁邊的爐子脆皮烤鴨一邊在滴著油！據許多有吃過這間的朋友和網友表示，他們爐子大多都不會停的一直烤著，有很多都是來不及還現烤，大家為了吃還是狂排隊！
讓我們記憶深刻的片鴨，吃過有一些北京烤鴨會將皮另外處理切下，而這裡的脆皮片鴨，每一個切肉的比重算是比較多的，所以飽足感也很夠！吃起來肉質一點都不柴，就如同剛剛看見在那邊滴油的全鴨，還有切片鴨時流出的油脂一樣多，每一片片鴨熱熱的時候，上面都油花花的，絕對吃起來不柴，香死了....油花足，水分夠！真的是那一餐吃下來投票的第一名！
(Photo by 趙萱/阿餅餅好玩世界 )
五、台中人最愛的3個月現宰烤鴨與滷味 九合脆皮烤鴨
商妮推薦：九合脆皮烤鴨位在西屯路與忠明路交叉口，地點非常好找，除了烤鴨還有一些店家自製的滷味，以中藥跟蜂蜜提煉，限量供應，價格不貴，烤鴨現點現片、現炒，需要一點等候的時間，但是卻不必等太久，而且如果買全隻，可以將鴨骨肉分兩包炒，讓喜歡吃辣跟不吃辣的人可以同時享受美味吃脆皮烤鴨就是要吃那蘇酥脆脆的鴨皮才是最精華好吃的部位，烤鴨的外皮很酥，尤其在現場時老闆娘片到我的烤鴨最後一片時，直接拿給我吃，吃到的烤鴨是外酥內嫩，外皮烤到很薄，吃起來不會油膩，下層軟嫩充滿揪細的鴨肉，美味極了！
九合的鴨肉是精選三個月的現宰鴨，食材不止新鮮，烤完之後，滋味更顯鮮甜，不用沾醬就很美味多汁。另外，老闆為了讓烤鴨好吃，因此特別注重烘烤技術細節，並透過皮肉分離、以及精心調製麥芽的均勻度，並精準掌控火侯，烤出皮酥肉嫩的效果，超級美味…
(Photo by Yiling750124/MeganH)